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Des vins "légers" remis au goût du jour
Réduire le degré d’alcool des vins sans impacter la qualité du produit, c’est le défi qu’ont relevé les chercheurs de l’Inra de Pech Rouge en collaboration avec une dizaine de partenaires. Avec 3% d’alcool en moins, les vins obtenus sont appréciés des consommateurs et se rapprochent des "vins boissons" plus légers d’il y a vingt ans. Différentes stratégies de désalccolisation ont pu être validées avec des applications sur site déjà en cours pour certaines, et à plus ou moins long terme pour d’autres. Qualité des vins : de l’oxygène un peu, beaucoup,… pas du tout ?
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les caractéristiques des vins : une plateforme de

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Par
Anne Perraut - INRA/DPE

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PUBLIÉ LE 10/07/2009

MIS À JOUR LE 17/06/2013

MOTS-CLÉS : BOISSON - OENOLOGIE - PROCÉDÉS ALIMENTAIRES - DÉSALCOOLISATION

La crise viticole que traverse la France depuis quelques années touche pour la première fois les vins de qualité. Il est assez généralement admis que la sortie de crise passe, en particulier, par l’élaboration de produits mieux adaptés aux attentes et aux goûts des consommateurs. De ce point de vue les vins de qualité actuels se caractérisent par un degré alcoolique trop

élevé (12 à 14 voire 15% vol.), en contradiction avec les politiques de santé publique et la sécurité routière.
Une des pistes explorée par les chercheurs de l’Inra pour contribuer à la pérennité de la viticulture française a consisté à réduire significativement

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