Le cacao et le chocolat : 4000 ans d’histoire 1

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Le cacaoyer était un arbre sauvage
Les oiseaux ou l’homme l’ont amené de l’Amérique Centrale vers le
Mexique
Les Olmèques, puis les Mayas et
Aztèques ont fait des fèves de cacao une boisson sacrée.

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La trace la plus ancienne de consommation de cacao provient de céramiques vieilles de 4000 ans, trouvées dans les régions de Véracruz et de Soconusco.
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Cette cruche trouvée à
Colha à Belize a contenu une boisson
La cruche a été datée
(+- 600 avant JC)
Dans les restes du contenu, il y avait de la théobromine
C’était donc du cacao
Photo Powis

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La boisson épicée
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Les fèves étaient grillées
Puis émondées
Après écrasées dans un metate
À la pâte ainsi obtenue l’on mélangeait des épices
Le tout était dilué dans de l’eau chaude 4

Gril

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Metate

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Une des plus anciennes recettes venues à nous est celle transmise par Francisco
Hernandez, physicien de Philippe II d’Espagne. Ecrasez ensemble :
 50 % de fèves de cacao grillées
 50 % de noyaux de sapotille, le fruit du sapotillier (ponteria sapota) Ajoutez
 du maïs écrasé
 du ear flower (cymbopetalum penduliflorum) ou xochinacaztli
 de la vanille ou tlilxochitl
 du poivre mexicain ou poivre noir (piper sanctum) ou mecaxochitl
 du miel et si souhaité
 de l’achiote
 du chili (capsicum annum)
 de la toute-épice (pimienta dioica)
 du magnolia mexicain (magnolia mexicana) ou yolloxochitl
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La mousse
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C’était la partie la plus appréciée
Elle était obtenue en versant le liquide d’un récipient dans un autre, d’une certaine hauteur

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Codex Tudela, 16ème siècle

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Les “chocolateros”
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Choco-Story a aidé à solutionner un des mystères qui entoure le cacao
En effet, début 1800, les archéologues exhument des pots, appelés
“chocolateros” par les indiens
Ils sont munis d’un tube; on pense qu’il s’agit d’un tube pour verser
Mais nous achetons un vase avec un tube et un bec verseur
Interprétation : le tube sert à