Histoire
• Entre 1500 et 500 av. JC: Grès + Phéniciens ont implanté la vigne en europe au cours de leurs voyages
• 600 av JC premier vigne en France (Masilia)
- pour eux : signe de civilisation (références littérature)
- très avancée : inventer taille + export en amphores avec étiquette
• Romains : dévéloppé la cutlure (selectionner raisins)
- gout diff de notre : épicé et allongé eau de mer
- avancée romaine : défusé et développer
- gaulois : améliorer les procédés de vinification (futs de chêne)
• Chute empire romain arrêté, mais au MA christianisme a renouveller intêtret
- autre valeur : sang du JC
- église propriétaire des vignobles : moines perfectionner le vin jusqu’a aujourd’hui
• Vin devient un objet commercial (diff espèces), pendant tout MA France est le premier exportateur de vin et Paris / Ile de France est le plus grand vignoble
• Après les problèmes aparaissent :
- concurrence des nouveaux boissons 17 siècle (eau, bièrre, café, thé)
- crise : apparition du phylloxéra dans les vignobles qui a dévoré les vignes
 Ile de France est dévasté
 Méridionaux ont survécu et se sont remisis a l’aide de vignes d’amérique = franches de pied

Faits Divers & statéstiques
• économie
- la france produit 20 % du vin du monde : récord mondial, premier producteur mondial (en 2007 l’italie a dépassé)
- 3ième secteur d’exportation : premier pays d’exportation, 5,473 euros par an, 250000 emplois directement ou indirectement lié au marché de vin
- Vin rouge plus achêté : est utiliser le plus fréquemment en combinaison avec la plupart des repas
- 1,3 par jour : répères hommes 2 femmes 3, 1 jour d’abstinence, 4 maximum

La service du vin
• Ouverture
- laisser respirer le vin : contact avec oxygène réveille les saveurs
- déboucher une heure avant le service
- vin blanche dans une carafe
- vin vieux (vin de garde) et qu’il présente dépôt : décantage
• Température :
- vin blanc : 6-8, rouge 12 – 18
- (selon âge) plus il est jeune, plus il se