Problematique de service

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FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE
(Recto)
ANNEXE 13
1
NOM :
IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE
PÉRIODE
RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE :
DATE (S) DE RÉALISATION DE LA FICHE :Organisation et production
VALENCE culinaire
Service et commercialisation
2
Thème, problématique :
LA SITUATION PROFESSIONNELLEDescription de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par
l’entreprise) :

Lors de mon stage en octobre 2011 au Moulin fleuri aVeiné, j’ai rencontré certaines difficultés. Cet établissement est un restaurant gastronomique avec des menus allant de 30 euros a 51 euros. Un midi il y avait 3 tables de réservés : 1 table de 2 et 2tables de 4 couverts. Les clients dés deux premières tables sont arrivés vers 12 h30 et l’autre tables devait arriver a la même heure mais elle n’était pas la. Le menu était prévu a l’avance car ils ontréservés le menu a 30 euros qui comprend des tyropitas, filet de sandre sauce beurre blanc vanille et moelleux au chocolat a l’huile d’olive. J étais responsable des entrées. Les deux premières tablesavaient fini vers 14 heures alors que la dernière table de quatre personnes venait juste d’arriver. Ila fallu garder les produits au chaud pour pouvoir envoyer les plats.



organisationbaccalauréat professionnel restauration 2010
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ANNEXE 13 suite
(verso)
3
L’ACTION DU STAGIAIRE
Moyens et démarches mises en œuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite au recto:
J’avais envoyé les deux premières tables vers 13 heures sachant qu’il restait qu’une 1 table à venir, j’ai décidé de ranger mon poste de travail et laisser les produits dont j’avais besoin pour ladernière table. Comme les tyropitas on besoins d’être passé au four pour les envoyer, le les ai précuit et quand la dernière tables est arrivé je l’ai passée a la salamandre et pour le sandre...
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