Dossier d’exposé :

LES DIFFICULTÉS DE RECRUTEMENT DANS
LA RESTAURATION À NANTES

LES DIFFICULTÉS DU RECRUTEMENT DANS LA RESTAURATION À NANTES

La rareté de personnel du service

Travail issu d’une réflexion personnelle dans le cadre d’une enquête et d’une étude académique.

SOMMAIRE

A) LE PROBLÈME : CHIFFRES 5
B) LES CAUSES DU PROBLÈME : 7
C) LES CONSEQUENCES : 11
D) LES SOLUTIONS : 13
CONCLUSION 17
ANNEXES 19
GLOSSAIRE 21
TABLE D’ILLUSTRATIONS 22
BIBLIOGRAPHIE 23

INTRODUCTION

Auriez vous pensez que, dans un moment où tout le monde semble parler de chômage et de suppression des postes de travail, il y à des secteurs qui rencontrent des difficultés de recrutement ? Une enquête de la Banque du Développement des Petites et Moyennes Entreprises révèle que « l’hôtellerie restauration, le BTP et le transport forment le trio de tête » en matière de difficultés de recrutement. « Le recrutement est devenu difficile et c’est en partie dû aux modes de vie. Les gens ne pensent qu’à leurs loisirs, ils n’ont pas envie de travailler le soir et le week-end.
À Nantes ce problème affecte principalement au secteur de la restauration, qui depuis l’année 1997 fait face a des problèmes pour recruter du personnel a long terme, dans les conditions que nous allons étudier dans ce dossier. A ce propos, nous avons la théorie que ce problème est dû a trois facteurs principaux : les horaires hors commun, la précarité des salaires et, surtout, la mauvaise image qui accompagne les Métiers de la restauration.
Les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration emploient en France plus de 800.000 salariés, peu importent leurs niveaux de qualification. Pourtant, ces secteurs éprouvent de plus en plus de difficultés à recruter leur personnel, comme en témoignent depuis plusieurs années les adhérents de l’Union des