Chapitre 2: La production agricole végétale et animale et pratiques alimentaires.

Introduction: L'approvisionnement de l'humanité en nourriture constitue un enjeu planétaire majeur pour le 21ème siècle: il faudra nourrir environ 9 milliards d'individus et pour cela, la production agricole devra avoir doublé! De plus, la moyenne de la consommation calorique entre 1960 et 2010 est passée de 2400 à 3000 K calories par personne et par jour... L'agriculture doit donc faire face à deux grands défis: nourrir l'ensemble de l'humanité et préserver l'environnement et la santé en développant une agriculture durable. Comment augmenter la production agricole tout en préservant environnement et santé?

1) Fonctionnement d'un écosystème et d'un agrosystème.
Un écosystème est un ensemble dynamique d'organismes vivants ou biocénose, qui interagissent entre eux et avec le milieu (biotope) dans lequel ils vivent. La biocénose est l'ensemble des êtres vivants peuplant le biotope: il s'agit des plantes, des animaux et des micro-organismes. Le biotope est la partie non vivante de l'écosystème caractérisée par des conditions climatiques et physico-chimiques homogènes. La forte biodiversité qui caractérise la plupart des écosystèmes naturels repose sur l'existence d'interactions complexes intra et interspécifiques, en particulier pour l'accès à la nourriture (relations trophiques).
Dans un écosystème, la circulation de la matière et de l'énergie peut-être décrite par une pyramide de productivité, où les végétaux chlorophylliens assurent la production de biomasse. La biomasse est la quantité de matière organique exprimée par unité de surface et de volume. La quantité de biomasse fabriquée par unité de temps et de surface est la productivité.
Au cours de la photosynthèse, les végétaux chlorophylliens convertissent l'énergie solaire en énergie chimique afin de fabriquer des molécules organiques à partir de molécules minérales (CO2 , eau, ions minéraux), prélevées dans l'atmosphère, le sol