Sommaire

Introduction
I. Présentation du lieu de production
II. Présentation de l'Actinidia Chinensis
III. Production du kiwi en France
IV. Itinéraire de culture et de production du kiwi
V. Préparation et vente du kiwi
VI. Analyse qualitatif du produit
Conclusion
Annexes

Introduction

L'Actinidia de Chine, plante grimpante ou liane assez vigoureuse, pouvant attendre 6 mètres de hauteur. Les kiwis poussent seuls ou réunis à 2 ou 3 sur un pédicule de 3 à 4 cm.
Son fruit, appelé "groseille de chine", baie charnue de forme ovale allongée recouverte d'une fine peau brunâtre, brune fauve, surmontée d'un duvet léger. La longueur varie de 5 à 6 cm. La chlorophylle qu'il contient s'intensifie en couleur avec la maturité.
Sa chair est juteuse et parfumée, de couleur verdâtre au centre, se trouve une auréole de petites graines noires comestibles.
On le consomme surtout pelé.
La cueillette se fait à partir de Novembre dans l'hémisphère nord et en mai dans l'hémisphère sud.
Les principaux producteurs sont : Nouvelle Zélande, Californie, Japon Italie, en France dans le Sud-est et Sud-Ouest à partir de novembre.

Présentation du lieu de production
Le département du Var en région côtière possède un climat méditerranéen. Il se caractérise par un fort ensoleillement, une douceur tout au long de l’année, des périodes de sécheresse surtout en été.

Le vent est aussi un des facteurs important du département du Var, ainsi que son ensoleillement annuel exceptionnel (environ 3.000 heures).

Sur 50 hectares du Mont Fenouillet, versant sud, le domaine est un vaste espace protégé.
Depuis 1980, Denise et Roland Lacour exploitent, en culture biologique, certifiée ECOCERT, un verger de kiwis dont la tenue et la qualité gustative en font le succès

Présentation de l'Actinidia Chinensis
L'actinidia est un arbuste grimpant (sarmenteux); c'est une liane puissante qui peut couvrir jusqu’à 10m de fil par saison.
Les feuilles sont cordiformes,