Les protides
Les protides plus couramment appelés "protéines" sont des molécules organiques plus ou moins complexes qui proviennent de l’assemblage de plus petites molécules organiques, les acides aminés. On retrouve dans les organismes vivants 20 acides aminés différents qui sont à la base de tous les protides présents dans une cellule. formule générale d'un acide aminé | Les acides aminés se caractérisent, du point de vue structural, par la présence sur la molécule du groupement fonctionnel “carboxyl” (-COOH) et du groupement fonctionnel “aminé” (-NH2) sur le même atome de carbone. Par ailleurs, ce qui les différencie les uns des autres, c'est le radical “R” qui représente la chaîne carbonée particulière à chaque acide aminé. : |
Voici, à titre d’information complémentaire la liste de ces 20 acides aminés et leur formule

Parmi les acides aminés, certains sont dits essentiels parce qu'ils doivent être fournis directement à partir de l'alimentation parce que les cellules de l'organisme ne peuvent en faire la synthèse. Ce sont le tryptophane, la phénylalanine, la lysine, la thréonine, la valine, la méthionine, la leucine et l'isoleucine. |
Les autres acides aminés dits non essentiels peuvent être synthétisés par l'organisme à partir de différentes molécules disponibles. Ce qui veut dire que lorsque les cellules n’ont pas à leur disposition l’un ou plusieurs des acides aminés essentiels, elles ne pourront pas procéder à la fabrication des protéines qui nécessitent ce ou ces acides aminés. Tout dépendant alors de la fonction de cette protéine, les conséquences peuvent être assez graves.
Du point de vue fonctionnel, les différents acides aminés, qu'ils soient essentiels ou non essentiels, peuvent être assemblés et former ainsi une chaîne de deux ou plusieurs acides aminés. | Tout d’abord, il faut dire que, chimiquement, les groupements carboxyl et aminé ont une forte attraction l’un pour l’autre. Ainsi, deux acides aminés peuvent théoriquement réagir