Qualité

1599 mots 7 pages

BTS Qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries

SCIENCES DES ALIMENTS 1998 :

ETUDE D'UN PATE DE FOIE

Les produits carnés transformés subissent préalablement le hachage et ensuite sont restructurés. De la première phase dépendront les opérations technologiques ultimes qui permettront d’augmenter la cohésion des grains et de fixer les structures obtenues par la coagulation des protéines. Un manque à ce niveau entraîne la séparation des constituants et du gras en particulier dans le produit étudié : le pâté de foie.

Première partie

Le pâté de foie fait partie des produits de troisième transformation. Au cours de cette dernière les produits de la filière viande sont additionnés à d’autres produits avec en général un traitement thermique, permettant la cohésion du produit.

1. Etude de quelques matières premières du pâté de foie

1.1. Mouille de porc

La mouille de porc correspond à du tissu adipeux. De quels types de lipides est-elle constituée ? Donner leur(s) rôle(s) dans ce produit ? Le tissu adipeux peut être transformé pour être utilisé en pâtisserie. Donner le nom du produit de transformation ainsi que son mode d’obtention.

1.2. Caséinate

1.2.1. Donner la nature chimique du caséinate ainsi que ses rôles dans ce produit.

1.3. Sucre

Les glucides sont souvent ajoutés dans les préparations des produits carnés. Donner leur(s) rôle(s) dans ce produit ainsi que dans les produits carnés fermentés (saucisson par exemple).

1.4. Amidon

L’ajout d’amidon dans les pâtés est relativement récent. Après avoir donné succinctement l’origine et la structure (sans formule) de l’amidon, expliquer le ou les rôles probables de cette molécule dans le produit considéré (envisager aussi l’aspect nutritionnel par rapport aux lipides).

1.5. Alginate

L’alginate peut être classé dans les additifs alimentaires. Ces produits sont définis par une directive communautaire du 21/12/1988

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Réseaux de veille et de prévention des risques professionnels en PACA Prévention en Action Pour la santé des salariés et des entreprises. ■ ÉVALUER POUR PRÉVENIR, Qu’est-ce-que-c’est ? p.3 La ■ ÉVALUER POUR PRÉVENIR Pourquoi ? p.4 Les 5 raisons pour agir ■ ÉVALUER POUR PRÉVENIR Comment ? p.6 Les 5 clés pour réussir ■ LES 5 ETAPES DE LA DÉMARCHE PRÉVENTION p.9 ■ ÉVALUER POUR PRÉVENIR Avec qui ?….

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Le management public est la mise en œuvre de méthodes et de techniques visant à développer le pilotage de la décision publique. Il représente un champ d’études, d’expériences et de références pour l’amélioration de la performance des organisations publiques. Il contribue à la modernisation et la relégitimation de ces organisations après plusieurs décennies de remise en question de leur efficacité, voire de leur existence, par les approches néo-libérales. Un enjeu de société : piloter l’action publique au temps de la mondialisation [modifier] Le pilotage des organisations publiques (État, administrations, entreprises publiques, collectivités locales) doit s'adapter à la nouvelle réalité des besoins collectifs des sociétés. Depuis la fin des années 1980, les organisations publiques connaissent un processus de profonde transformation sous l'effet conjugué de multiples facteurs : mondialisation, construction européenne, décentralisation, développement des NTIC, modernisation des structures, exigences des citoyens.….

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Les attentes de la collectivité en matière de qualité de service1. La prestation alimentaireDans son cahier des charges, la collectivité détaille : la nature de la prestation alimentaire souhaitée (choix / diversité de l’offre journalière, catégories tarifaires, fréquence d’apparition par type d’aliments…); les spécifications qualitatives générales (types d’approvisionnement : en produits frais par exemple); les spécifications nutritionnelles (par exemple, l’exclusion ou la présentation de certains produits). 2. L’organisation des Ressources Humaines La Restauration Collective Concédée étant un métier de services à haute intensité de main d’oeuvre, c’est essentiellement la qualité du management et la qualification du personnel affecté à l’exécution du contrat qui font la différence au quotidien. D’une part, la collectivité devra s’assurer que l’organisation des ressources humaines prévue par les soumissionnaires correspond bien à la prestation demandée et est en adéquation avec les propositions formulées dans leur offre.….

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2753 mots | 12 pages

Pourquoi voulez-vous travailler au sein de notre compagnie ? Pourquoi pensez-vous que vous aimeriez ce genre de travail ? Qu’est-ce que vous connaissez de notre compagnie (organisme/entreprise)? Qu’est-ce qui vous fait croire que vous pouvez exercer ce travail ?….

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Enquête pour TNS-SOFRES Sous la direction de Dominique DESJEUX « Comportement, consommation et vie quotidienne des seniors » Synthèse L’équipe : Tutrices : Hélène Pessemier et Clémence Rouballay – analystes, ETEICOS Etudiantes du magistère : DUPONT Nadège, EDEBAU Sabrina, HERMITE Domitille, GAURIN Jeanne-Marie, MINCHELLA Delphine, NUGUE Mathilde, PORTIER Manuella, RATOI Elena Raluca Avec le passage à la retraite ou la préparation à la retraite, nous avons supposé que l’âge des seniors est un âge charnière.….

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Le diagnostic du SI existant, La définition des axes d’évolution du SI, L’élaboration de l’architecture fonctionnelle la proposition et la discussion des scénarii du développement du SI Le choix du scénario de réalisation du futur SIC de l’Société. Ces travaux ont abouti à la définition des orientations majeures du SI sur le plan stratégique, et de la cible SI aussi bien sur les plans fonctionnel que technique. Le travaux de la phase 3 de l’étude ont permis de définir le plan d’actions pour l’atteinte de la cible SI retenue pendant l’horizon de planification du schéma directeur, et le présent rapport intègre une présentation détaillée du plan d’actions englobant : Une description du portefeuille de projets et d’actions d’accompagnement, ainsi que des termes de références des projets.….

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Levallois, le 22 avril 2009 CARREFOUR LANCE « CARREFOUR DISCOUNT », UNE NOUVELLE GAMME DE PRODUITS DE QUALITE A PRIX DISCOUNT En lançant sa nouvelle gamme « Carrefour Discount » dès la fin du mois de mai prochain, Carrefour propose à ses clients une sélection de produits essentiels du quotidien, à très bas prix, répondant aux exigences de qualité de la marque. Cette nouvelle gamme à marque propre, de plus de 400 références, en alimentaire, droguerie, parfumerie et hygiène, va permettre à Carrefour de répondre aux préoccupations économiques actuelles de ses clients et de conquérir de nouveaux clients.….

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348 mots | 2 pages

)et suivre leurs évolutions. ∗ Etablir les indicateurs qualité, les suivre, les analyser et les communiquer en collaboration avec la direction. ∗ Rechercher les causes de non-conformité et assurer la mise en place et le suivi des actions d’amélioration. ∗ Développer les actions pour réduire les coûts de non qualité ∗ Planifier les audits et s’assurer de leur réalisation ∗ Intervenir auprès des clients pour tous les problèmes qualité ∗ Planifier et suivre le contrôle des instruments de mesure(ECME) ∗ Mesurer la satisfaction Client Formation initiale souhaitée :….

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Situation réalisées : J’ai choisi d’analyser une toilette au lit d’un résident de lr M est âgé de 86 ans suite à une fracture du col fémur en 2011 Mr M ne se mobilise plus depuis quelques mois. En premier lieu je vais établir une description détaillé du soin. Puis en second lieu, je vais dépeindre les observations qui en découlent .Enfin, Chaque matin, en amont du soin, il est important de rappeler que je prends note de toutes les transmissions de la veille afin de m’informer de ce qui s’est passé la nuit. De plus, afin de prendre en soins le patient dans sa globalité, je repère les besoins perturbés besoins de (Virginia Henderson)….

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Efficient : met moins de moyens pour éliminer la NVA résultat Problème: Processus qui conduit à l’écart entre les performances attendues et les performances mesurées CTQ : critical to quality ; pb critiques pour la qualité ; CTC : critical to customer VOC(belle voiture)exigence1(excitente)CTC1/CTQ1(nb d’options)Process Mesurer (toutes options) CTC2/CTQ2 Exigence2 DEFINIR….

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Nîmes le 20/11/08 ISO 9001 version 2008 Principales évolutions Sylvain PORTAL Délégation Languedoc-Roussillon SOMMAIRE LE CONTEXTE LA NORME ISO 9001: 2008 (FDIS) LES MODALITES DE TRANSITION LA NORME ISO 9004 LA NORME ISO 19011 2008…….

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Document 6 : La qualité Auchan est une enseigne et un groupe français de grande distribution fondés en 1961. Suite au l’achat de « Dock de France » (groupe commercial) en 1996, ils ont perdu en cohérence. C’est pour pallier a ce manque) et ainsi harmoniser leur organisations qu’il décide d’adopter peu avant les années 2000 une nouvelle stratégie et lance une démarche qualité. C'est-à-dire qu’elle s’interroge de plus prés a la satisfaction des besoins de l’utilisateur.….

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1 BANQUE ROYALE : 2 3 LE DEFI QUALITE ET LES SERVICES 4 BANCAIRES A 5 6 L'ENTREPRISE La Banque Royale est une banque mondiale de nationalité canadienne, destinée aux particuliers et aux professionnels. Créée en 1868, elle réalise un chiffre d'affaires en 2006 de 20,6 milliards de dollars canadien. Pour devenir l'une des meilleur banque mondiale, la Banque Royale a décidé dés 1986, de lancer le défi qualité. En 1991, la Banque Royale signe la charte québécoise de la qualité totale dés son instauration par le ministre du Québec M. Robert Bourassa. La charte québécoise de la qualité comprend 6 engagements cité ci-dessous : – être à l'écoute du client – travailler constamment à l'amélioration des produits et services – se donner les moyens de vérifier dans quelle mesure les produits ou les services répondent au besoin des clients – reconnaître le personnel comme le premier actif de l'entreprise – favoriser la créativité et le développement des ressources humaines – choisir des fournisseurs adhérant à ces principes….

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1.2- Définition de la qualité : . On peut résumer le marché actuel par le schéma suivant : Fournisseur A Besoin du client QUALITE Fournisseur B Fournisseur C Le choix du client se fera selon l ’ a d é q u a t i o n e n t r e s e s b e s o i n s e t l e….

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Elles appartiennent à un ensemble complexe de composés organiques naturels, les lipides. Les lipides se distinguent par….

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