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ECONOMIE - La chaîne de restauration rapide a annoncé ce mardi l'ouverture de nouvelles enseignes halal...
A peine neuf mois auront suffi à l’enseigne de fast-food Quick pour prendre la mesure du succès de sa stratégie halal. Après une phase de test concluante au sein de huit restaurants, marquée par le doublement de leur chiffre d’affaires, la marque a décidé d’étendre son offre à 14 autres établissements.
22 restaurants
Dès mercredi, ce sont donc 22 restaurants (dont dix en région parisienne), qui serviront uniquement de la viande halal certifiée par la Grande mosquée de Paris. La carte, insiste le président Jacques-Edouard Charret, reste inchangée, avec la présence de bière au menu.
D’ici à la fin de l’année, un burger non-halal viendra compléter l’offre. Un sandwich vendu sous vide et simplement réchauffé, qui risque de faire figure de sous-burger. Une alternative a minima pour des consommateurs qui ne souhaiteraient pas consommer halal.
Car conserver une offre double, classique et halal, «revenait à doubler les cuisines, avec un risque de problème de traçabilité jusqu’au consommateur final», explique Jacques-Edouard Charret. Selon la direction, la sélection a été fait sur trois critères: «le pourcentage des ventes réalisées sur le Long fish à base de poisson, la faiblesse du chiffre d’affaires sur les burgers contenant du bacon, et les variations dans les ventes avant, pendant et après le ramadan.»
Des restaurants en périphérie
Conséquence, il n’y a toujours pas de halal dans les établissements situés au cœur des grandes villes. Les restaurants sélectionnés se concentrent dans les périphéries et les centres commerciaux, au risque de stigmatiser certaines zones. «C’est exactement le contraire, ces restaurants sont ouverts à tous, se défend Jacques-Edouard Charret.
Les fast-food des centres-villes ne correspondaient pas aux critères définis par la maison.» Réserver les