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RAPPORT DE STAGE RAPPORT DE STAGE

8240 mots 33 pages
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Espace Clichy - 38, rue Mozart - 92587 Clichy cedex - Tél. 01 41 40 81 40 www.editions-bpi.fr - Email : bpi@editions-bpi.fr par Michel MAINCENT-MOREL
Photos de Y. POCCARD-CHAPUIS enseignement • formation • restauration • hôtellerie
Collection dirigée par Dominique BRUNET-LOISEAUINTERPRÉTATION DES SYMBOLES RENCONTRÉS DANS CET OUVRAGE
SOMMAIRE
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GÉNÉRALITÉS Hygiène et sécurité 7-8 - Tenue professionnelle 9 - Installation du poste de travail et premiers travaux 10 à 13 - Coutellerie professionnelle …afficher plus de contenu…

• Lavez, désinfectez et rincez soigneusement tous les acces- soires du matériel mécanique (hachoir, cutter, mixeur, fouet, trancheur universel, etc.).
• Stérilisez par une ébullition prolongée les poches, les douilles et les étamines.
• Lavez, grattez, désinfectez et rincez tous les jours les billots et les planches à découper (évitez de les laisser sécher à plat).
• Consultez et appliquez les fiches de procédures ou proto- coles de nettoyage.
• Ne répandez jamais de sciure de bois sur le sol, et évitez le balayage à sec.
• Collectez tous les déchets et détritus dans des sacs étanches à usage unique, ou dans des récipients étanches munis de couvercles affectés au seul local cuisine. Ces …afficher plus de contenu…

• Etablir une logique cohérente dans la progression du travail. Respecter le principe de la marche en avant, établir les cir- cuits les plus courts possible, éviter les croisements entre les produits propres et les produits souillés et déchets, et ne tolérer aucune marche en arrière. Cette analyse permet de travailler plus rapidement, plus confortablement et d’obtenir de meilleurs résultats.
• Regrouper le matériel mobile le mieux adapté aux diffé- rentes phases du travail à réaliser (plaques à débarrasser, calottes, planches à découper, couteaux spécifiques...).
• Exécuter le travail selon le respect des techniques

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    Remise en ordre de l’appareil et du plan de travail· Débrancher l’appareil. · Vider et rincer le réservoir d’eau après refroidissement si l’appareil n’est plus utilisé de la journée. · Jeter le tampon imbibé d’huile essentielle. · Nettoyer le corps de l’appareil avec un chiffon humide puis ranger le vaporisateur à l’abri de la poussière. Contrôles, réglages, sécurité· Vérifier le bon état du cordon secteur et de la prise· Vérifier le bon état du joint de caoutchouc qui solidarise le réservoir d’eau au corps de l’appareil · Respecter l’indicateur du niveau d’eau · Ne jamais faire fonctionner l’appareil sans eau dans le réservoir · Pendant le temps de chauffe, ne pas diriger la tête de vaporisation vers la….

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