LYCEE PROFESSIONNEL « GOLF-HOTEL »
Allée Georges Dussauge 83400 - HYERES
04.94.01.46.00 (standard) 04.94.01.46.19. (chef des travaux) Fax 04.94.01.46.14.

ANNEE SCOLAIRE 2003 / 2005
NOM : RESSEGUIER PRENOM : FLORIAN DOMINANTE : ORGANISATION ET PRODUCTION CULINAIRE

SOMMAIRE

1 Fiches descriptives

2 Présentation de l’entreprise

3 Emploi du temps journalier

4 Point d’approfondissement

5 Organigramme

6 Remerciements

7 Annexes

L.P GOLF-HOTEL. HOTELLERIE ALLEE GEORGES DUSSAUGE . 83400. HYERES . Tel : 04.94.01.46.00

ANNEE SCOLAIRE 2003 /2005 FICHES DESCRIPTIVES D'ACTIVITES PROFESSIONNELLES BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION NOM : RESSEGUIER P.F.E.: Du 26 / 01 / 2004 Au 21 / 02 / 2004 PRENOM : FLORIAN

1 IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE NOM OU RAISON SOCIALE DE L'ETABLISSEMENT :

PERIODES: 1 OPTION : OPC

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Hôtel le KILIMANDJARO VALENCE INVERSE RESPONSABLE DE L'ENTEPRISE OU DE LA P.F.E. : M. BACON LIEU DE LA P.F.E : Courchevel 1850 Dominante REALISATION DE LA FICHE LE : …17…./…02…./…2004…

2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE : Le service du petit déjeuner LES PERSONNES CONCERNEES :  L’assistant maître d’hôtel, un serveur et moi-même

DESCRIPTION DE LA SITUATION :    En salle du restaurant « LE CŒUR D’OR » de 7h00 à 11h30 Fréquentation de le salle de restaurant: 40 couverts pour le service du petit déjeuner Clientèle internationale

LA TACHE ACCOMPLIE :      Préparation et service des boissons chaudes Le réapprovisionnement du buffet durant le service en fonction de la consommation de le clientèle Filmer les denrées « céréales » en fin de service Débarrasser les tables pendant et en fin de service Mettre en place de la salle de restaurant pour le service du midi

LES RESULTATS ATTENDUS PAR L'ENTREPRISE :     L’entreprise attendait de moi que je sache accueillir les clients comme il se doit et de les installer à table en prenant note de leur commande Que je sache maintenir le buffet du petit déjeuner