Raport

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  • Publié le : 10 octobre 2010
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LYCEE PROFESSIONNEL « GOLF-HOTEL »
Allée Georges Dussauge 83400 - HYERES
04.94.01.46.00 (standard) 04.94.01.46.19. (chef des travaux) Fax 04.94.01.46.14.

ANNEE SCOLAIRE 2003 / 2005
NOM : RESSEGUIER PRENOM : FLORIAN DOMINANTE : ORGANISATION ET PRODUCTION CULINAIRE

SOMMAIRE

1 Fiches descriptives

2 Présentation de l’entreprise

3 Emploi du temps journalier

4 Pointd’approfondissement

5 Organigramme

6 Remerciements

7 Annexes

L.P GOLF-HOTEL. HOTELLERIE ALLEE GEORGES DUSSAUGE . 83400. HYERES . Tel : 04.94.01.46.00

ANNEE SCOLAIRE 2003 /2005 FICHES DESCRIPTIVES D'ACTIVITES PROFESSIONNELLES BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION NOM : RESSEGUIER P.F.E.: Du 26 / 01 / 2004 Au 21 / 02 / 2004 PRENOM : FLORIAN

1 IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE NOM OU RAISONSOCIALE DE L'ETABLISSEMENT :

PERIODES: 1 OPTION : OPC

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3

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Hôtel le KILIMANDJARO VALENCE INVERSE RESPONSABLE DE L'ENTEPRISE OU DE LA P.F.E. : M. BACON LIEU DE LA P.F.E : Courchevel 1850 Dominante REALISATION DE LA FICHE LE : …17…./…02…./…2004…

2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE : Le service du petit déjeuner LES PERSONNES CONCERNEES :  L’assistant maître d’hôtel, un serveur et moi-mêmeDESCRIPTION DE LA SITUATION :    En salle du restaurant « LE CŒUR D’OR » de 7h00 à 11h30 Fréquentation de le salle de restaurant: 40 couverts pour le service du petit déjeuner Clientèle internationale

LA TACHE ACCOMPLIE :      Préparation et service des boissons chaudes Le réapprovisionnement du buffet durant le service en fonction de la consommation de le clientèle Filmer lesdenrées « céréales » en fin de service Débarrasser les tables pendant et en fin de service Mettre en place de la salle de restaurant pour le service du midi

LES RESULTATS ATTENDUS PAR L'ENTREPRISE :     L’entreprise attendait de moi que je sache accueillir les clients comme il se doit et de les installer à table en prenant note de leur commande Que je sache maintenir le buffet du petit déjeuner enconstante propreté Qu’il y ait un renouvellement régulier de la marchandise sur le buffet Un service rapide permettant la mise en place du restaurant pour le service du midi

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L’ACTION DU STAGIAIRE :

LES MOYENS ET LES DEMARCHES MIS EN ŒUVRE : Des tables rectangulaires disposées en « L » pour le buffet avec une zone réfrigérée « jus d’orange, yaourt » et une zone avec des bains mariespour tenir des produits au chaud « fagot d’haricot vert, saucisses »  Des plateaux pour débarrasser les tables plus rapidement  Une fiche client nous précisant le numéro de la chambre et le nombre de personne l’ occupant LES RESULTATS OBTENUS :    J’ai acquis une bonne organisation pour pouvoir anticiper le réapprovisionnement du buffet J’ai pu ainsi améliorer mon anglais J’ai réalisé unaccueil plus personnalisé avec certain client 

LES DIFFICULTEE EVENTUELLES RENCONTREES, LES SOLUTIONS ADOPTEES :

  4  

J’ai eu du mal à me faire comprendre auprès de certains clients J’ai eu du mal à débarrasser et redresser les tables par la suite lorsque les clients arrivaient en même temps REGLE (S) A TIRER DE L'EXPERIENCE : Pendant mon stage, j’ai pu améliorer mon anglais, j’arrivaisprogressivement à anticiper le réapprovisionnement du buffet lorsqu’il manquait quelque chose J’ai pu être en contact avec la clientèle avec laquelle il faut être rapide, organisé et compétent.

L.P GOLF-HOTEL. HOTELLERIE ALLEE GEORGES DUSSAUGE . 83400. HYERES . Tel : 04.94.01.46.00

ANNEE SCOLAIRE 2003 /2005 FICHES DESCRIPTIVES D'ACTIVITES PROFESSIONNELLES BACCALAUREAT PROFESSIONNELRESTAURATION NOM : RESSEGUIER P.F.E.: Du 26 / 01 / 2004 Au 21 / 02 / 2004 PRENOM : FLORIAN

1

IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE

PERIODES: OPTION : OPC

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4

NOM OU RAISON SOCIALE DE L'ETABLISSEMENT :

Hôtel le KILIMANDJARO VALENCE INVERSE RESPONSABLE DE L'ENTEPRISE OU DE LA P.F.E. : M. BACON LIEU DE LA P.F.E : Courchevel 1850 2 LES PERSONNES CONCERNEES :  Le maître d’hôtel, un...
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