Poi Sheng PHE Rapport de Stage

Contrôle et Analyses des
Spiritueux

Juin/Juillet 2008

REMERCIEMENTS

Avant tout développement sur cette expérience professionnelle, il apparaît opportun de commencer ce rapport de stage par des remerciements à ceux qui m’ont beaucoup appris et qui ont eu la gentillesse de faire de ce stage un moment très profitable.

Aussi, je tiens tout d’abord à remercier Monsieur CAYARD, PDG de la société, de m’avoir accueilli au sein de son entreprise.

Je remercie ensuite Jean Pierre LANG, mon maître de stage, responsable contrôle qualité liquide, pour l’aide qu’il m’a apportée afin de mener bien mon stage.

C’est sans oublier tous les membres de laboratoire contrôle qualité, Christian ALLAVENA, Aurélie DEMAY, Patrick LANAILLE, Gérard Martin, Olinda PEREIRA et Isabelle VANHEE, pour leurs conseils avisés et toute l’attention qu’ils m’ont accordée durant ces 2 mois de stage.

Sommaire

Pages

Présentation de l’entreprise…………………………………………….4

I. Etude menée sur les caramels et l’absorbance de spiritueux

1. La solubilité de caramel dans l’alcool à haut degré ………………11
2. Contrôle de la tenue au froid ……………………………………….14
3. La densité optique……………………………………………………15 1-Densité optique d’un spiritueux 2- Densité optique des différents caramels

II. Analyses des spiritueux et les eaux

1. Analyse des différents chais d’eau…………………………………22
2. Contrôle des ions Fer, Cuivre et Calcium…………………………24

3. Dégustation…………………………………………………………… 28

Conclusion générale…………………………………………………. 29

Lexique…………………………………………………………………30

PRESENTATION DE L’ENTREPRISE

En 1934, Jean CAYARD, fonde la société LA MARTINIQUAISE dont la première activité d’importation et la distribution de rhum. Après la seconde guerre mondiale, il innove en lançant PORTO CRUZ, une gamme de boissons alcoolisées, qui devient rapidement leader du marché.
Par la suite, de nombreuses entreprises rejoignent le Groupe et permettent son