Rapport de stage bts hotellerie restauration

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  • Publié le: 11 janvier 2011
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2010-2011
Rapport de stage
BTS Première année Option B




2010-2011
Rapport de stage
BTS Première année Option B


Remerciements

Je tiens à remercier tout particulièrement l’équipe du « Mas du Langoustier », au sein de l’île de Porquerolles, de m’avoir accueillie en qualité de stagiaire pendant ses quatre mois, ainsi que :

Madame LE BER, propriétaire de cethôtel-restaurant,
Monsieur Salvator TROÏA, gérant,
Monsieur Sébastien Orsoni, mon maître de stage,
Mademoiselle Sandra Delamotte, chef de réception,
Monsieur Joël GUILLET, chef de cuisine,
Monsieur Maxime Dutieulle, premier maitre d’Hôtel.
Monsieur Julien Legoff, second de cuisine.

Je remercie également toute l’équipe de restauration et de cuisine qui m’a intégrée, encouragée etfait partager son savoir-faire.
Je remercie aussi le restaurant : Le Val D’Amby qui m’a permis d’effectuer ce stage.
Grâce à vous, j’ai pu vivre une expérience formidable où j’ai pu m’épanouir



Introduction

Le Mas du Langoustier, situé sur l’île de Porquerolles, offre cet avantage d’être un hôtel possédant à son actif quatre étoiles et un restaurant, un macaron au guideMichelin. Ceci lui permet d’offrir des services de qualités, donc d’acquérir une richesse de différents savoirs ainsi que une expérience accrue.
Ce sont pour ses raisons que j’ai choisi Le Mas du Langoustier comme lieu de stage puisqu’il correspondait à mes objectifs de formation. On me proposait de réaliser huit semaines de formation en service et en huit semaines en cuisine dans un lieu où lapolyvalence était de rigueur.
Ce stage m’a permis d’envisager mes motivations d’ordre professionnel qui sont de devenir commercial dans un restaurant, je m’intéresse à tout ce qui est communication.
Le premier chapitre sera d’abord consacré à la présentation de l’entreprise, puis au marché de l’entreprise, enfin les différents postes occupés seront étudiés.
Le second chapitre sera dévoué àl’étude des navettes de bateau qui pose un problème au restaurant et aux clients.

Table des matières

Introduction ................................................................................................................................................ 5
I. Le Mas du Langoustier.......................................................................................................................... 5
A. Sa situation géographique .................................................................................................................... 5
B. L’entreprise ............................................................................................................................................ 6
C. Son histoire............................................................................................................................................. 8
D. Organisation de la structure ................................................................................................................ 9
II. Le marché du Mas du Langoustier ..................................................................................................... 10
III.Analyse de l’activité............................................................................................................................... 10
IV. Les différents segments clientèles ...................................................................................................... 11
A. Les concurrents...................................................................................................................................... 11
1. Les concurrents directs ........................................................................................................................... 11
2. Les concurrents indirects ....................................................................................................................... 11
B. L’environnement...
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