BTS Bioanalyses et contrôles
Session 2013

Carrega Nicolas

Effet de différents effecteurs sur l’évolution de la teneur en oxylipides libres dans des pâtes de farine de blé .

Lieu du stage : Conservatoire National des Arts et Métiers

Maître de stage :Aline BOUSSARD

Remerciements

Je tiens à remercier Madame BOUSSARD, ingénieur d’études, et tutrice du stage, pour m’avoir rapidement intégré au sein de l’équipe et de m’avoir accordé toute sa confiance, pour le temps qu’elle m’a consacré tout au long de cette période, sachant répondre à toutes mes interrogations.

Enfin, je remercie Monsieur BARET, Professeur, pour son accueil au sein de son laboratoire ainsi que tous les membres du laboratoire de biochimie industrielle et Agro-alimentaire au Conservatoire National des Arts et Métiers

Thème du stage

Utilisation de l’analyse en spectroscopie de fluorescence frontale comme outil de suivi de la structuration d’une pâte de farine de blé au cours du pétrissage : corrélation à des données biochimiques pour l’industrie agroalimentaire.

Thème de la Mission

Quantification des oxylipides dans la pâte de farine de blé additionnés ou non d'effecteurs au cours du pétrissage.

Table des matières
1 Présentation de l’entreprise 2
1.1 Historique 2
1.2 Le laboratoire Industries Agro-Alimentaires (IAA) 2
2 Présentation du projet 3
2.1 Les effecteurs 4
3 Effet de l’ajout d’effecteurs sur la teneur et l’extractibilité des oxylipides 5
3.1 Principe 5
3.2 Objectif des manipulations 5
3.3 Manipulations 5
3.3.1 Préparations des pâtes 5
3.3.2 Préparations des échantillons 6
a) Principe 6
b) Pesée 6
c) Solubilisation des protéines dans le SDS 6
d) Solubilisation des protéines insolubles dans le tampon 7
f) Evaporation du chloroforme 8
g) Récupération des oxylipides pour l’analyse 8
3.4 Méthode d’analyse 8
a) La chromatographie en phase liquide à haute performance(CLHP) 8
b) Mise en œuvre 11
4 Effet de l’ajout de