2011-2012
Stratégies de coping chez un pizzaiolo
Stage de mise en pratique des savoirs psychologiques

2011-2012
Stratégies de coping chez un pizzaiolo
Stage de mise en pratique des savoirs psychologiques

Sommaire :

Sommaire : 1 Présentation générale de la structure d’accueil 2 Etude psychologique 3 Présenter la méthode utilisée 5 Conclusion- Auto réflexion 7 Bibliographie 8 Annexe 1 : Schéma de l’organisation de la boutique 9 Annexe 2 : Grille d’observation vierge 10 Annexe 3 : Grille d’entretien vierge 11 Annexe 4 : Retranscription entretien avec mon maître de stage 12 Annexe 5 : Questionnaire WCC 15 Annexe 6 : Résultats du questionnaire WCC 16

Présentation générale de la structure d’accueil

J’ai réalisé mon stage dans une restauration rapide située au centre d’une grande ville ouverte tous les soirs de la semaine de 18h à 23h. En revanche mon maître de stage (nommé par la suite M) travaille bien au-delà des heures d’ouverture de la boutique car il est aussi gérant. La boutique est relativement petite mais elle est équipée de deux fours et d’espaces de rangements qui permettent à mon maître de stage de pouvoir travailler de façon adéquate en respectant les règles hygiéniques imposées. La boutique est aussi équipée de chambre froide permettant de maintenir la pâte à pizza faite sur place ainsi que les aliments frais à l’intérieur. Les principales missions de mon maître de stage sont les suivantes :
-fabrication : réalisation des pizzas commandées qui consiste à l’étalage de la pâte, garniture de la pizza et enfin cuisson de celle-ci. En outre, il fait la pâte à pizza et il fait la découpe des boules de pâte toutes du même poids qu’il laisse reposer au moins 24heures, donc il l’a fait généralement l’après-midi avant l’ouverture de la boutique pour le lendemain.
-approvisionnement : achat des aliments (2h par semaine). Il se fait livrer les boîtes à pizzas ainsi que la farine qu’il doit réceptionner le matin