Rapport de stage en boulangerie

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XX Classe

Stage en entreprise du XX au XX (mois) 20XX.

SARL BOULANGERIE XXXX
BOULANGERIE PATISSERIE
(Nom adresse...)

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Remerciements :

Je tenais à remercier toute l'équipe de laboulangerie de XX de l’accueil qu'ils m'ont réservé et du temps qu'ils m'ont consacré lors de mon stage au sein de leur entreprise. Remercier tout particulièrement (propriétaires) de m'avoir suivi toutau long de cette semaine.

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Sommaire:

I/ Présentation de l'entreprise.

II/ Journal du stage en boulangerie.
Préparation du matériel.
Préparation de la pâte pour le lendemain.Cuisson.

III/ Bilan du stage.

IV/ Feuille d'appréciation du stagiaire

V/ Lexique.

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Présentation de l'entreprise:

SARL BOULANGERIE XXXX
BOULANGERIE PATISSERIE
(Nom, adresse...)La boulangerie XXXX est une petite entreprise de 5 salariés. Chacun a un rôle bien précis, 2 salariés a la pâtisserie, 2 a la vente et 1 salariés a la boulangerie.
L'activité principale est devendre du pain, les activités secondaire sont de vendre des pâtisseries et autre gourmandise.

Mr XXXX
Boulanger Pâtissiers et Gérant

2 Pâtissiers 2 Vendeuses

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Journal du stage enboulangerie:

Pendant la semaine du XX/XX/XX au XX/XX/X mes heures de stage était de 7h30 a 13h le lundi, mardi, jeudi et vendredi. Cette semaine là, comme prévue, je suis rester en boulangerie. Dans cemétier tout les jours se ressemble c'est pour ça que je vais raconter une journée type de mon stage.

1: Préparation du matériel.

Tout les matins, il faut étendre les couches* puis rouléscelles de la veille pour qu'elles soit sèches et propre pour les réutiliser. Ensuite selon la demande il faut préparer un pétrin* de 35Kg ou de 15Kg.

2: Préparation de la pâte pour le lendemain.Pour préparer un pétrin de 35Kg il faut 35Kg de farine blanche (pour les baguettes) ou 35Kg de farine tradition (pour les traditions française) on y ajoute environ 500g de levure, 300g de sel et 350g...
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