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Rapport de stage dans l’entreprise

Adresse

Période du 21/03/11 au 16/04/11
Dans la spécialité pâtisserie, chocolaterie
Dans le but d’obtenir le : BP boulanger-pâtissier.
2009/2010

établissement scolaire

Sommaire

Page 1 : introduction

Page 2 : déroulement d’une journée de stage

Page 3 : mes travaux réalisés durant stage

Page 4 : plan du laboratoire

Page 5 : photos

Page 6 : conclusion

Page 7 : remerciements

Introduction

Mon stage de pâtisserie s’est déroulé du 21 mars au 16 avril dans la boulangerie pâtisserie

Lorsque je suis arrivé dans la pâtisserie j’ai eu une très bonne impression. Elle fut encore meilleure quand le patron m’a annoncé que je ne ferais pas de pain.

L’équipe de l’entreprise était composée de 11 personnes :
-4 vendeuses dont la patronne
-3 boulangers
-le patron
-le chef pâtissier
-Ainsi que 3 apprentis

J’ai très vite commencé à travailler, on m’a appris à faire le mélange à tartelettes et à garnir celles-ci.

On m’a montré la mise en caissettes et je devais par la suite les apporter au magasin.

Ce stage a été très enrichissant pour moi et j’en suis très heureux.

Plan du laboratoire

Photos du laboratoire

Déroulement d’une journée de stage

Je commençais tout les matins à 6h00.

Je débutais par faire le travail du poste que l’on m’avait assigné, puis faisais ce dont le chef avait besoin. Si il y avait trop de plonge et que j’avais un moment de libre j’en profitais pour la faire.

Ensuite vers 10h nous commencions(les apprentis, le chef et moi) a préparer la viennoiserie. D’abord étaler le feuilletage, puis le détailler et le rouler. Et enfin plaquage et mise en chambre et frigos.

Je finissais ensuite à 12h00

Mes travaux réalisés durant mon stage.

Pendant la première semaine on m’a montré toute la mise en place du travail dans le laboratoire, et ou se trouvaient les matières premières et le matériel.

Pendant la