Remerciements

Nous tenons ici à exprimer notre gratitude à tous les gens qui nous ont consacré de leur temps et de leur énergie afin de faciliter le déroulement de notre stage :

La direction de la SIOF dans la personne de son Président directeur générale Mr Khalil Lahbabi pour nous avoir donné l’opportunité d’effectuer notre stage dans une prestigieuse unité industrielle.

Mr. Rahmani professeur chercheur à l’institut agronomique et vétérinaire Hassan II, pour nous avoir très bien encadré durant la durée du stage, pour ses précieux conseils et ses efforts permanents dans le but d’assurer le bon déroulement de ce stage.

Mr. Ouhaza Chef de service contrôle qualité, Mr. Errafik Responsable production, Mr Chafik Responsable conditionnement, pour nous avoir encadré durant la durée du stage, pour leurs précieux conseils.

Mme. Fatiha Responsable laboratoire, Mlle Asmaa, Mr Mounssi, pour leur accueil chaleureux, leurs conseils judicieux et leur support permanent.

Un grand merci aussi à tous ceux qui ont participé de près ou de loin au bon déroulement de ce stage.

Sommaire
Introduction ………………………………………………………..6
Chap I : Presentation de la SIOF………………..................7 I - 1 Aperçu sur la SIOF :………………………….........7 I-2- Présentation des huiles et des graisses …………….11 I- 3-Présentation des oléagineuxs traités au niveau de la SIOF :…………………………………………...…………..…..........13 I-3-1-Traitement des corps gras ………………....……..14 a)Démucilagination ………………………...…………...14 b) Neutralisation à la soude ……………………….......15 c) Lavage……………………………………………..….16 d) Séchage………………………………………..……….17 e) Décoloration ……………………………….….….……17 f) La filtration ………………………………….......18 g) La désodorisation ……………………………...........19 I-3-2-Fortification par ajout de vitamine A et