Rapport de stage

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  • Publié le : 28 novembre 2010
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TOURTE FORESTIERE

Préparation : 25 min Essuyez bien et émincez les champignons. Pelez et émincez
Cuisson : 45 min les échalotes. Faites-lesrevenir ensemble,dans une sauteuse, avec le beurre, 12 min environ.
Pour 6 personnes Ajoutez le jambon coupé en dés, le vin et le porto. Faites
750g de champignons de Paris réduire demoitié, en mélangeant de temps en temps, puis
170g d’échalotes incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez.
20g de beurre Préchauffez le four à 210°C (th.7). Garnissez d’une des pâtes
200g dejambon blanc épais un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Versez-y l’appareil
10cl de vin blanc sec précédent, puis recouvrez de la seconde pâte. Ménagez une
10cl de porto rouge petitecheminée au centre, pour en évacuer la vapeur.
20cl de crème fraîche Badigeonnez la tourte de jaune d’œuf battu au pinceau, puis
Sel, poivre enfournez pour 25 min environ. Servez bien chaud.
2 pâtesfeuilletées prêtes à l’emploi
1 jaune d’oeuf

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DAUBE D’AGNEAU A LA PROVENCALE

Préparation : 35 min Epluchez les carottes, coupez-lesgrossièrement en
Cuisson : 1 h 10 min morceaux. Pelez les oignons, coupez-les en quatre.
Pour 7 ou 8 personnes Mettez carottes et oignons dans un bol mixeur,
2 carottes actionnez 30 secondes. Réservezce hachis.
2 gros oignons Coupez la viande en morceaux. Faites chauffer l’huile
1,6 kg d’épaule d’agneau dans une cocotte, mettez-y la viande à dorer de toutes
désossé et dégraissé parts,puis réservez. A la place, faites rissoler le hachis
2 cs d’huile d’olive d’oignons et de carottes avec les lardons 4 à 5 min à feu
100g de lardons moyen, en remuant souvent .
2 boîtes de 800g detomates Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les tomates
pelées et concassées concassées, le bouquet garni, les gousses d’ail pelées et
1 gros bouquet garni écrasées. Mouillez avec...
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