Rapport de stage

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RAPPORT
DE STAGE
En Boulangerie
Pâtisserie

Sommaire

1. Présentation entreprise
a) Fiche d’identité
b) Activité et historique
c) L’entreprise dans son environnement
d) Le personnel et le travail

2. La profession
a) Niveau de Qualification exigée
b) Déroulement de la carrière
c) Condition de travail
d) Conséquences
e) Qualités Exigées
f) Rapportd’observation

3. Mes impressions

1. Présentation entreprise

a) Fiche d’identité :
Nom : Le Fournil des Co ‘Pains
Adresse : 110 rues du 11 Novembre
Implantation géographique : proche d’un supermarché, sur une route départementale
C’est une petite entreprise car elle compte trois salariés.
C’est une entreprise publique car elle n’appartient pas à l’Etat.
Elle appartient au secteuréconomique III car c’est un Service à la personne.
Forme Juridique : SARL

b) Activité et Historique
Cette micro-entreprise se livre à des activités à la commercialisation de produits alimentaires.
Date de création : 2000
Nom de son fondateur : NC
Aucune évolution n’est possible.
L’entreprise à rencontré des difficultés dues à la concurrence qui est très rude, elle peut les surmontées en,fidélisent la clientèle, ne pas augmenter les prix et essayer de proposer de nouvelles recettes de pains ou de pâtisseries.

c) L’entreprise dans son environnement
L’importance de la branche d’activité à laquelle ce rattache cette entreprise est locale.
Les clients sont «  messieurs tout le monde » ils viennent essentiellement des villes autour d’Aureilhan.
Toutes les boulangeries etpâtisseries sont des concurrents, on en trouve plusieurs par ville.
Cette entreprise lutte dans le service à la clientèle, dans le gout des produits proposés et du panel proposé au client pour être meilleure.
La difficulté que peut rencontrer cette entreprise est de trouver des bons salariés, trouvé une clientèle assez grande pour pouvoir vivre et ne pas mettre la clef sous la porte.
L’entreprisepourrait s’agrandir en recrutant d’autre boulangers/pâtissiers ou en devenant une chaine.

d) Le personnel et le travail

Le Patron doit faire seul la pâtisserie et en même temps surveiller ses employer et les seconder en cas de besoin. Il doit également prévoir l’achat des différents produits. Il se doit d’être irréprochable pour montrer l’exemple. Il livre également le pain le matin.
Leboulanger s’occupe seul de la préparation du pain et de sa cuisson.
Les vendeuses s’occupent de la vente 25h par semaine chacune. Elles sont à l’écoute des clients.

Les taches les plus difficiles sont la boulangerie et la pâtisserie. Le boulanger doit se lever très tôt pour préparer le pain et le cuire pour la première fournée. Il doit aussi à longueur de journée porter des poids. Mais le plusdifficile est la cuisson, le pain ne doit pas être trop cuit ni pas assez, une bonne organisation est primordiale pour espérer s’en sortir et ne pas perdre du temps. Le pâtissier quant à lui, doit se souvenir d’en maximum de recette afin de ne pas perdre son temps à lire et à relire les recettes. Etre minutieux et également son travail pour confection ses pâtisseries.

2. La professiona) Niveau de qualification exigée
Pour être boulanger ou pâtissier il est préférable d’avoir un bac pro ou d’avoir fait 3 ans d’apprentissage.
Pour être vendeur il est souhait d’avoir un bac pro ou un CAP vente.

b) Déroulement de la carrière
Quasiment aucune évolution est possible mis à part de se mettre à son compte et d’ouvrir une boulangerie. Le salaire peut évoluer selon l’employeur et letravail produit.

c) Condition de travail
Horaire du boulanger : 5h /11h du mardi au samedi
16h30/19h30 Mercredi
Horaire du Patron : 1h /12h du mardi au dimanche
16h30/19h30 du lundi au samedi
Horaire 1ere Vendeuse : 6h/12h du mardi au dimanche
Horaire 2eme Vendeuse : 14:30h/19h30 du mardi au samedi

Les seuls...
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