Rapport de stage

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  • Publié le : 29 avril 2011
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Entreprises d’accueil :

Restaurant «LE CORSAIRE» de l’hôtel de Beach Plaza

Restaurant «LES AMANDIERS»

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et

Service traiteur «PRODUCTION CULINAIRE» 

BREVET TECHNICIEN SUPERIEUR
HÔTELLERIE - RESTAURATION, OPTION B

CONDUITE ET PRESENTATION

D’ETUDE TECHNIQUE

BREVET TECHNICIEN SUPERIEUR
HÔTELLERIE – RESTAURATION, OPTION B

CONDUITE ET PRÉSENTATION

D’ÉTUDETECHNIQUE

Entreprises d’accueil :

Restaurant «LE CORSAIRE » de l’hôtel de Beach Plaza

Restaurant «LES AMANDIERS»

Service traiteur « PRODUCTION CULINAIRE »

REMERCIEMENTS 4

DOCUMENTS OFFICIELS 5

INTRODUCTION GÉNÉRALE 7

COMPTE - RENDU D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE 8ÉTUDE TECHNIQUE 24

CONCLUSION GÉNÉRALE 40

BIBLIOGRAPHIE 41

GLOSSAIRE 42

ANNEXES43

Je remercie le CNED (Centre national d’enseignement à distance) de m’avoir permis de suivre une formation par correspondance, ainsi que tous les professeurs qui m’ont suivie.

Je remercie le manager du Restaurant « LE CORSAIRE » de l’hôtel de Beach Plaza ainsi que sa brigade de restauration; sans eux jen’aurais pas pu effectuer mon stage dans des bonnes conditions.

Je remercie également le gérant de « PRODUCTION CULINAIRE » et celui du Restaurant « LES AMANDIERS » qui m’ont offert la possibilité de travailler dans leur entreprise et sans oublier mes collègues.

I. CERTIFICAT MEDICAL

II. ATTESTATION DE RÉDUCTION DE STAGE

III. TABLEAU RÉCAPITULATIF DES TACHES

IV. CERTIFICAT DESTAGE HOTEL «BEACH PLAZA»

V. CERTIFICAT DE TRAVAIL

A. Restaurant «LES AMANDIERS»

B. service traiteur « PRODUCTION CULINAIRE»

Du 14 février au 15 mars j’ai effectué deux mois de stage dans le service de la restauration de l’hôtel « BEACH PLAZA », Baie de marigot 97150 Saint Martin. Ensuite, du 22 mars au 30 novembre 2007, j’ai travaillé en tant que cuisinière au restaurant « LESAMANDIERS » qui se situe place Auguste Horth 97300 Cayenne. Puis du 01 octobre 2005 au 31 octobre 2006, j’ai travaillé comme plongeuse et aide cuisinière au « PRODUCTION CULINAIRE », 634 route de Bourda 97300 Cayenne.

Afin de rendre compte de mon travail, il m’apparaît nécessaire de rédiger en première partie un compte rendu, puis en deuxième partie l’étude technique. L’objectif principal pour moi detravailler et de faire un stage a été d’élargir et d’approfondir mes connaissances dans le domaine de l’hôtellerie restauration, expériences acquises grâce à mes formations professionnelles précédentes : BAC professionnel 2005, BEP restauration, 2004 et CAP cuisine 2003.

Au Restaurant « Le Corsaire » de l’hôtel Beach plaza, j’ai occupé le poste d’assistant management, maître d’hôtel, chef decuisine et barman ainsi que dans la comptabilité

Au Restaurant « les Amandiers », j’ai réfléchi avec l’équipe de direction sur le problème de la désaffection de la clientèle le midi. Celui-ci sera détaillé dans l’étude technique. En revanche, au « Production Culinaire » mon travail a consisté essentiellement à faire la plonge et à préparer les entrées.

INTRODUCTION DU COMPTE – RENDU10

I. PRÉSENTATION SUCCESSIVE DES ENTREPRISES 12
A. PRÉSENTATION DES ÉTABLISSEMENTS
1. Lieu géographique
2. Historique et structure juridique
3. situation commerciale
4. Organisation interne

II. DÉROULEMENT DE MON STAGE ET DE MES EMPLOIS 20

CONCLUSION DU COMPTE – RENDU 23

Après l’obtention de mon bac professionnel, il m’a semblé indispensable...
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