Rapport de stage
1: Explication commerciale du chef de cuisine pour le banquet
2: Réception de la marchandise en cuisine 3: Réalisation des moules pour le banquet 4: Envoi du banquet
5: Fin de service et nettoyage de la cuisine 1
1: Explication commerciale du chef de cuisine pour le banquet.
Lorsque j'ai appris qu'un banquet de 100 personnes allait avoir lieu, j'ai compris que ca allait être très intéressant pour moi de pouvoir fréquenté un milieu plus convivial en une soiré à thème.Les négociations entre le chef de cuisine et le client se sont faites autour d'un petit buffet auquel je n'ai pas pu assister. Alors que le menu, la forme, le nombre de participants et le tarif ont été déterminés et négociés entre le restaurateur et le client, j'ai pu voir le menu et donc assister à une breve explication du repas par le chef.La soirée était donc basée le thème moules-frites.Le chef m'a expliqué qu'on allait faire des pommes allumettes et deux types de moules : des moules à la crèmes et des moules marinières.Je lui ai proposé des moules façon provençale mais il a trouvé que cela faisait trop et que les clients n'apprécieraient pas.Durant la soirée, une famille du Banquet demende des moules à la provençale. Je vous ferai part de ce que nous avons prévu de faire dans ce cas. 2
2: Réception de la marchandise en cuisine.
Quelques jours avant le service, le chef de cuisine a pu recevoir les pommes de terres et les moules pour le jour du Banquet. De suite, j'ai commencé à les laver et les réserver dans des seaux au réfrigérateur. Le lendemain le chef de cuisine et moi-même devions déjà commencer a réaliser des pommes allumettes.Lors de la livraison des moules le chef de cuisine et moi même avions fait le contrôle quantitatif et qualitatif de la marchandise, le chef a absolument voulu que j'assiste à cette livraison.Il m'a dit: "qu'un bon réceptionnaire a pour obligation de vérifier la conformité de la marchandise livrée par rapport à la