INTRODUCTION GENERALE

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Pour l’année 2013, j'ai choisi d'effectuer mon stage de quatre mois au " Saint- Louis", restaurant traditionnel, situé au cœur de la typique ville d'Aigues- Mortes.

Au cours de cette expérience, deux postes m'ont été affectés: la cuisine et la salle dans lesquels j'ai travaillé deux périodes respectives de huit semaines.

Mes objectifs principaux étaient d'améliorer mes compétences professionnelles notamment en cuisine. Je souhaitais aussi découvrir la restauration traditionnelle que j'avais peu expérimentée jusque là.

Les responsables attendaient de moi que je les seconde dans leurs différentes tâches tout en assumant de plus en plus de responsabilités. En effet, les gérants débutaient une location- gérance pour la première année et désiraient développer leur activité au mieux.

Pour cela, nous avons décidé d’organiser une soirée d’inauguration dans laquelle je me suis particulièrement investie.

___________________________________________________________________________ Première partie

COMPTE-RENDU DE STAGE

A Présentation de l’entreprise

1) Environnement géographique :

Au cœur de la Camargue, se niche la cité médiévale d’Aigues- Mortes. Située dans le Languedoc- Roussillon (GARD), la ville d’Aigues- Mortes s’étend sur une superficie de 57.78km² et compte environ 8430 habitants. Construite selon la volonté de Saint Louis au XIIIe siècle dans le but de développer le commerce avec l’Italie et l’Orient, cette ville était le premier port sur la méditerranée du royaume de France.
Le climat méditerranéen est un type de climat tempéré, relativement chaud, qui se caractérise par des étés chauds et secs et des hivers doux et humides. Ceci favorise grandement le tourisme dans la région et permet donc à l’hôtellerie-restauration de connaître de meilleures fréquentations lors de la saison