Rapport de stage de ********* ************
L’Atelier des Artistes
( Boulangerie, 73 Avenue Edouard Branly, Romainville )

Stage réalisé en boulangerie-pâtisserie du 15 au 19 décembre 2014. Sommaire :

Page 1 : Couverture
Page 3 : Partie 1
Pages 4-5 : Partie 2
Pages 6 à 8 : Partie 3
Pages 9-10 : Partie 4

Partie 1 : Présentation de l’entreprise

L’Atelier des Artistes est une boulangerie reprise en 2013 par Jorge Silva da Costa, le patron. Elle regroupe 21 personnes dont 7 boulangers, 9 pâtissiers et 5 vendeurs qui font aussi tout ce qui est sandwich. Le patron est aussi boulanger.
L’entreprise propose toutes sortes de pains mais aussi des viennoiseries, des pâtisseries, des sandwichs et des boissons comme du thé ou du café. Ils font aussi toutes sortes de commandes pour les anniversaires en particulier mais ils livrent aussi des produits à des restaurants, occasionnellement ou quotidiennement.
En boulangerie, les boulangers utilisent beaucoup de machines comme le pétrin (pour pétrir la pâte ), la façonneuse ( machine qui transforme les boules de pâte en baguettes ), la diviseuse ( machine qui transforme une grosse boule de pâte en 20 petites ) ou les fours. Ils utilisent aussi des congélateurs pour stocker la pâte. Les pâtissiers, quant à eux, n’utilisent aucune machine à part les congélateurs et les fours mais utilisent beaucoup de matériel comme des moules, des pochoirs et des poches à douille. Ils ont donc beaucoup plus de travail manuel à faire. La boulangerie voudrait remporter le 1er prix de la baguette en Seine St Denis et a aussi participé à l’émission « La meilleure boulangerie de France sur M6 ».

Partie 2 : Travaux réalisés et/ou observés

Le lundi,