PLAN
INTRODUCTION
I. PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE
1. Fiche d’identification
2. Historique
3. Produits
II. DESCRIPTION DU PROCÉDÉ DE FABRICATION
III. SYSTEME QUALITÉ
1. Politique qualité de SODIAL
2. Analyse et discussion du système qualité de SODIAL
2.1. Le HACCP
2.1.1. Les préalables au HACCP
2.1.2. Analyse des dangers et points critiques
2.2. Le système de traçabilité
3. Insuffisances relevées
4. Recommandations
CONCLUSION

INTRODUCTION
SODIAL est une entreprise spécialisée dans la production de saumon fumé qui en Belgique représente 70 % de l’ensemble du marché des poissons fumés. C’est aussi l’une des denrées alimentaires les plus périssables et les plus à risque en matière de sécurité alimentaire.
Ces dernières années ont vu SODIAL porter une attention particulière aux normes d’hygiène et de qualité. Différentes mesures ont été adoptées dans ce sens comme l’obtention de la certification BRC et la mise en place d’un système de traçabilité informatisé permettant le contrôle depuis la ferme d’élevage du saumon jusqu’au consommateur.

I. PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE
1. Fiche d’identification
• Dénomination : SODIAL
• Raison sociale : Société Anonyme (SA).
• Adresse : Zoning industriel 4ème Rue Jumet.
• Registre de commerce/ civil, lieu : Charleroi
• Numéro : 164.074
• Numéro d’entreprise : Assujettie à la TVA : BE 0438 896 096
• Téléphone : 00 32 (0) 71 37 33 44
• Fax : 00 32 (0) 71 37 03 24
• E-mail: order@sodial.be
• Site web: www.sodial.be
• Date de constitution : 26 Octobre 1989
• Administrateur délég. ou gérant : Jean-Luc ABRAS
2. Historique
SODIAL est fondé par messieurs ABRAS et GENET le 26 octobre 1989. La prodution de saumon fumé a debuté à Couillet (Charleroi). Mais après 2 ans d’activité, les locaux devenus trop exigus, SODIAL déménage pour s’installer à son siège actuel au zoning industriel de Jumet.
Depuis 1992, SODIAL évolue de manière considérable pour atteindre en 2007 un chiffre d’affaire