Rapport huileries de souss belhassan optimisation de processus de neutralisation e '

4787 mots 20 pages
Introduction générale

Le secteur des industries agroalimentaires est un des piliers de l’économie marocaine, avec un chiffre d’affaires de plus de 60milliards de dirhams sa participation dans le PIB est de 4,4 % (Samuel Vallée et Antoine Flandrin, 2005). Les huiles et les graisses ont toujours constitué une part importante de ce secteur. Les huiles végétales offrent un large choix tant au niveau du goût, de l'utilisation, du prix, que de la qualité. Parmi ces produits, l'huile de soja qui nécessite un traitement de raffinage pour obtenir une huile prête à la consommation humaine. Ce traitement doit garantir au consommateur un produit d'aspect engagent, neutre de goût, résistant à l'oxydation, adapté à l'emploi désiré et débarrassé de ses substances toxiques ou nocives.
Tous ces raisons m’ont poussé à effectuer mon stage de perfectionnement dans une entreprise de renommé telle que les Huileries du Souss Belhassan. Au cours de ce stage, d’une durée deux mois, j’ai travaillé au sein du service de laboratoire, sur un sujet important, qui est l’optimisation du procédé de neutralisation de l’huile de soja, par une approche scientifiquement rigoureuse qui est la méthodologie de plan d’expériences ou stratégie d’expériences.
Le présent rapport est composé de trois chapitres. Le 1er, est consacré à une présentation de la société « Huileries du Souss Belhassan », dans le second chapitre, on a décrit le procédé de raffinage chimique de l’huile du soja brute, en insistant sur le procédé de neutralisation. Concernant le troisiéme chapitre est consacrés au sujet proprement dit.

INTRODUCTION : Les huiles et les graisses ont toujours constitué une part importante de l’alimentation humaine elles offrent un large choix tant au niveau de la qualité, du gout et de l’utilisation. Quelle que soit cette huile. Les huiles et les graisses ont toujours constitué une part importante de l’alimentation humaine La différence entre les diverses

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