Rapport stage tourisme

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  • Publié le : 5 août 2011
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Port Folio
J’étais appelé à faire un entretien au Labourdonnais Waterfront Hotel pour négocier mon stage de 5 semaine en restauration et cuisine. Les condition tel qu’une paie, la nourriture et le transport qui est offerte par l’hôtel durant mon stage. Toute les négociation et confirmation a été fait sur place. Vue que j’ai pas été retenue par les autres hôtels que j’avais postulé, leLabourdonnais fut la seule qui m’ait retenue. Puis j’ai commencé mon stage la deuxième semaine qui suit en restauration.

Remerciement
Je tiens à remercier énormément mes formateurs et toute l’équipe du Labourdonnais Waterfront Hôtel pour m’avoir accepter et de faire de mon stage un succès. Sans oublié un remerciement spécial à ma professeur principale pour m’avoir guider et fait de moi un stagiaireexemplaire donc ces conseillers m’ont permis à faire face aux exigences que demande cette industrie principalement la restauration. Et pour finir je remercies mes collègues pour leur soutien et leur aide qu’ils m’ont apporté durant ces quelques semaines de stage qui furent un moment inoubliable pour moi et ma carrière.

INTRODUCTION 1
DESCRIPTION DE L’HOTEL 2
Restauration 3
L’Escale 3
La RoseDes Vents 4-5
Latitude 200 Cocktail Bar 6-7
Service à l’étage 8
Gestion de la Restauration 9
Cuisine 10
Critique et solution 13
Conclusion 14
Annexe 1 :Mise en place Sucre/Café 16
Annexe 2 : Mise en place Sucre/Thé 17

Introduction
Je suis un élève de la M.A.N (Mise à niveau) en Restauration et cuisine. J’ai effectué un stage d’une durée de 5 semaine dans un établissement d’hôtellerieet j’ai choisi le Labourdonnais Waterfront Hôtel. Cela afin de pouvoir connaitre les exigences et les qualités requises de cette industrie en pleine développement. Il me permet d’apprendre et de mettre en pratique les techniques et les connaissances qu’on apprend durant nos heure de cours théorique et de les exécuter avec les clients à l’hôtel. Le service, les principes ainsi que les techniquesdans les différents départements qui sont liés à la restauration et à la cuisine nous sont présenté pour mieux identifier les fonctions et les rôle de chaque membre d’une brigade. Parmi ces départements nous avons le restaurant, le bar, le service à l’étage ainsi que la cuisine.

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Description de l’hôtel
Le Labourdonnais Waterfront Hôtel est un Hôtel 5 étoile qui se situe au cœur dufaisceau de loisir qui est le Caudan Waterfront de Port-Louis, la capitale de l’île Maurice. Le Labourdonnais accueille la pléiade du monde des affaire, là où la ville se mêle à la mer, offre le fin du confort et des prestations dans un cadre luxueux de plus que c’est accueillant et surtout un « Business Centre » considéré comme le nec plus ultra dans le paysage hôtelier. En Semaine, L’HôtelLabourdonnais propose à ses clients un cocktail-croisière dans le port et des croisières pour la plage. A votre disposition, trois restaurants «La Rose des Vents » à tendance gastronomique, « l’Escale » lieu idéal des repas d’affaires, la Terrasse, café animé et un piano-bar. Cet hôtel d’affaire existe depuis 1996 et il forme parti du groupe FAIL . Il accommode 109 chambres, reparti en 5 catégorie notammentla chambre Deluxe, Supérieur, Suite junior, Suite supérieur et la suite présidentielle qui sont différencies par leur superficie et prestation offert. Il propose 3 restaurants qui ce nomme L’Escale, La Terrasse et La Rose Des Vents.
Un bar au nom de Latitude 20 ainsi qu’un centre affaire avec les facilités de conférence avec ces 4 salle de conférence tel que la magicienne, la Bellone et Lanéréide. Ci-joint on découvre un Salon V.I.P pour les client en arrivée et en départ. Etant un hôtel d’affaire, il est aussi aménage d’un Gym avec le Sauna et une piscine pour que ces clients puissent se détendre après une dure journée de travail, pour ce qui souhaite revitalisé un salon de beauté et massage leur sont réservé. Les services dont dispose cet établissement sont comme suite, un service 24...
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