rapport

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Pour obtenir l’odeur de la viande j’ai d’abord utilisé une petite quantité de viande, 4 petits morceaux. Ensuite, J’ai ouvert la plaque sur le four et je l’ai mise à 130 .J’ai laissé la viande sur la poêle pour environ 12 minute. A la 10ieme minute, il y avait une odeur de viande grillé qui est apparu. C’est la réaction de Maillar. Pendant le chauffage nous n’avons pas remué la viande. On la tourner seulement de l’autre coter lorsqu’un coter était griller.

Dans la première tentative, j’ai déposé 1 kilo de viande dans la poêle .Pendant la cuisson, il y avait beaucoup de liquide dans la poêle. C’était le jus de la viande. Alors elle s’est mise à bouillir et à la fin de la cuisson, la viande était cuite mais elle n’avait pas bruni. Tandis que dans la deuxième tentative, j’ai mis moins de viande dans la poêle et le jus que fessait sortir la viande s’évaporait rapidement. Nous avons constaté que lorsqu’il y a plus d’espace entre les morceaux de viande, le jus peut s’évaporer rapidement alors que lorsque la poêle est surchargée, le liquide ne peut pas s’évaporer car il n’y a pas d’espace entre chacun et à la place que la viande grille elle va bouillir dans son bassin de jus. Ainsi, quand la plaque chaude et la viande sont directement en contact, la réaction de Maillard à lieu. De plus, nous avons remarqué que lorsqu’on ne remuait pas la viande, elle devenait dorer. Effectivement, nous avons constaté cela dans la deuxième tentative car durant la première tentative nous avons fait l’erreur de remuer et il y avait beaucoup de jus qui sortait de la viande. Comme je l’ai mentionné au début, lorsqu’il y a du jus dans la poêle, cela fait bouillir la viande et ce n’est pas ce que nous recherchions.

En conclusion, ce qui nous aider à avoir des meilleures résultats sont la température et le fait de ne pas remuer le mélange. Lorsque la température est haute, la réaction de Maillard se fait rapidement et cela permet à la viande de brunir vite et le fait de ne pas remuer le

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