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Recette choux craquelins (michalak)

255 mots 2 pages
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Fiche Technique Cuisine
Date création

Appellation: choux craquelins, crème chocolat

pour

15/12/2013

5

Type

dessert

Auteur
Théo
DUPRAY

cts

Descriptif: Choux craquelins garnies de crème chocolat, chantilly à la vanille et gelée de fraise.

Photographie

Coût matières total HT

0,00

Prix de vente / Portion HT

TECHNIQUES
1) craquelin ajouter tous les ingrédients
Bouler
Abaisser sur 2mm placer au congélateur tailler en cercles
2) pâte à choux préchauffer le four.à 250°C porter le lait à ébullition avec le et le beurre Ajouter farine ajouter 50g d’œuf battu ajouter 50g d’œuf battu à nouveau dresser, poser un cercle de craquelin placer plaque dans le four éteint rallumer au bout de 10mins à 160°C
3) crème pâtissière chocolat porter le lait à ébullition, fouetter au ruban farine,jaunes d’œufs et sucre en poudre verser le lait bouillant remettre sur le feu et épaissir ajouter chocolat concassé
4) chantilly vanille
Fouetter crème liquide, ajouter sucre en poudre et vanille.
5) gelée de fraise
Tremper la gélatine
Porter le jus de fraise à ébullition avec le sucre en poudre
Ajouter la gélatine
Mettre sur une plaque sur 2mm d'épaiss.
Réfrigérer

0,00 €

Coeff multiplicateur

Apport nutritionnel:

0,00 €

NATURE
Boucherie

U

DENRÉES
1
2
3
0,00 0,00

Poissonnerie

B.O.F beurre demi sel lait œufs battus farine jaunes d’œufs crème liquide

Kg
L
kg kg pc
L

0,04

Fruits Légumes

Économat cassonade farine sucre chocolat au lait vanille Cave / Divers

kg
0,05
kg
0,05
kg kg gou.

0,10
0,10
0,08

4

5

Total
0,00
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0,50
0,60
0,10
0,08
4,00
4,00
0,25
0,25
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,05
0,05
0,10
0,05 0,05
0,10
0,10
0,10
1,00
1,00
0,00
0,00
0,00

Dressage:

valorisation
PUHT
PTHT
0,00 €
0,00
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