recette de la blanquette de veau

338 mots 2 pages
Ingrédients : - 1kg de tendron/épaule de veau - 1 oignon - 1 ou 2 clou de girofle - 2 carottes - 1 ou 2 branches de céleri - 2 gousses d’ail - 1 bouquet garni - quelques oignons grelot - du beurre - de la farine - des champignons de Paris - 200 gr de crème fraiche : - 2 jaunes d’œufs - du poivre en grains, et du sel fin

1/ Couper la viande en gros cubes et la faire blanchir 2 min après ébullition, jeter la 1ère eau, la rafraichir et égoutter.
2/ Mettre la viande dans une cocotte, la couvrir d’eau froide, saler et reporter à ébullition, écumer, ajouter l’oignon piqué du clou de girofle, les carottes en rondelles, le céleri émincé, les gousses d’ail coupées en deux, le bouquet garni, les grains de poivre et 1 cuil à café de gros sel, couvrir et laisser cuire 2 heures à petits bouillons (feu moyen).
3/ Dans une casserole avec 1 cuil à café de sucre et 1 pincée de sel, déposer les oignons grelot épluchés, verser de l’eau à hauteur et faire cuire les oignons jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
4/ Même chose avec les carottes restantes.
5/ Dans une sauteuse, faire cuire les champignons au beurre pendant 6 à 8 min, saler, poivrer, réserver de côté après cuisson.(verser le jus de cuisson dans la cocotte).
6/ Lorsque la viande est cuite, égoutter les morceaux à l’aide d’une écumoire, réserver au chaud.
7/ Faire réduire de moitié le jus de cuisson.
8/ Dans un bol, mélanger la crème fraiche et les jaunes d’œuf, assaisonner de poivre et de muscade.
9/ Préparer un roux blanc (même quantité de beurre et de farine)
10/ Verser le bouillon de cuisson sur le roux et faire réduire, y ajouter la crème fraiche et les jaunes d'oeufs,
11/ Passer la sauce au chinois, versez le contenu du bol en remuant sans arrêt, faire chauffer sans bouillir surtout, rajouter la viande, les champignons, les carottes et les oignons, vérifier l’assaisonnement
12/ Servir la blanquette avec du riz pilaff ou des pâtes

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