Recette

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  • Publié le : 4 juin 2011
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Velouté de carottes au foie gras

Ingrédients
Cuisson du velouté
* 1,5 l d'eau
* 5 g de fond de veau
* 80 g d'oignon
* 250 g de pommesde terre
* 250 g de carottes
* 2 g de sel
* 0,5 g de poivre
* 200 g de crème allégée
Garniture
* 2 g de persil
* 50 g delamelles de foie gras congelé
Préparons l'oignon...
Couper les deux extrémités, éplucher, laver, sectionner en deux et émincer en demi-rondelles.
Préparonsles carottes...
Couper les deux extrémités, éplucher, couper en dés.
Prenons la pomme de terre...
Éplucher la pomme de terre, avec la pointe du couteauéconome, retirer les "yeux", les taches.
Plaçons les pommes de terre dans l'eau froide...
Tailler en tranche, puis en bâtonnets comme les frites de largeurrégulière. Puis en dés.
Préparons le velouté...Dans la casserole ajouter l'eau, le le fond de veau, les oignons, les carottes et les pommes de terre, selet poivre. Cuire 15 minutes à feu modéré.
Vérifions la cuisson...
Avec une fourchette, piquer un dé de carotte et de pomme de terre, elle doit pénétrersans effort.

Nous revenons sur le velouté...
Hors du feu, avec le robot-mixeur plongeant réduire les légumes en purée. Verser la crème, mélanger.Goûtons, rectifions l'assaisonnement...
Cuire 10 minutes, plonger 3 minutes avant de servir les oeufs mollets dans le velouté.
Placer la soupe et un oeuf parpersonne dans une assiette de service, saupoudrez de persil Avec l'économe faire des languettes de foie gras sur toute la surface du velouté et servir aussitôt !
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