Recette

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  • Publié le : 23 août 2011
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Croissants et pains au chocolats

tendre petit déjeuner
recette d'après Pierre Hermé
pour 500g de pâte
(comptez 7H00 en tout avant de vous régaler-vous pouvez la préparer la veille, la laisserdormir au frais et former vos viennoiseries préférées en vous levant):
15g de beurre fondu
125g de beurre à température ambiante
5g de levure de boulanger
5-6 cs d'eau tiède
210g de farine
1petite cc de sel
2 cs de sucre semoule
1 jaune d'œuf
en cuisine :
Émiettez la levure dans un bol et délayez la dans l'eau tiède
faîtes fondre les 15g de beurre

tamisez la farine dans un saladier,ajoutez le sel, le sucre, le beurre fondu et la levure délayée
puis travaillez la pâte de l'extérieur vers l'intérieur
arrêtez dés qu'elle est homogène
enveloppez la dans du film alimentaire etréservez 1H30 dans un endroit chaud
elle doit doubler de volume

écrasez la pâte avec le point pour chasser le gaz
elle reprend alors son volume initial
recouvrez à nouveau de film et réservez aufrigidaire 1H00
elle double de nouveau de volume
écrasez la une nouvelle fois et mettez la au congélateur 1/2 heure
ramollissez les 125g de beurre à l'aide d'une spatule
abaissez la pâte en unrectangle 3 fois plus long que large avec un rouleau à pâtisserie
étalez avec les doigts la moitié du beurre sur les 2/3 inférieurs de la pâte

repliez votre pâte en 3
faîtes 1/4 de tour à gaucheabaissez de nouveau votre pâte
repliez en 3 sans ajouter de beurre
marquez votre pâte de 2 marques (au cas où vous oubliez que vous avez fait les 2 premiers tours!!)
mettez la 1/2 heure au congélateur,puis 1H00 au frigidaire

recommencez l'opération une deuxième fois depuis le début
remettez au congélateur puis au frigidaire

Pierre Hermé s'arrête là, nous on a fait un 3ème tour (sans ajouterde beurre!!)
étalez la pâte en rectangle sur une épaisseur de 5-6 mm
coupez des triangles de la taille que vous souhaitez (faîtes un petit entaille à la base et tirez légèrement les pointes)...
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