Recette

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  • Publié le : 31 mai 2010
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QUEUES DE LANGOUSTES A L’AMORICAINE
Pour 8 personnes
2kg de langoustes
75 g de beurre
5 cuillères a soupe d’huile d’olive
4 oignons ou échalotes1boite de tomates ou tomate fraîche
1 a 2 gousses d’ail
2 verres a liqueur de cognac
1 /2 litre de vin blanc sec. Sel. Poivre, piment de cayenne

Hacherfinement oignon, ail, et faire cuire 10 mN dans un peu d’eau bouillante, passer ensuite a la passoire fine. Couper les morceaux en commencent par la queue,mettredans un faitout,huile,le beurre, et ajoutez les morceaux de langoustes, faire revenir les deux cotes a grand feu, pendant 5 a 6 mN, jusqu'à ce qu’ils soientrissoles. Verser dessus le cognac, préalablement chauffe. Faire flamber ayant soin de faire sauter de temps en temps jusqu'à ce que l’alcool soit bienabsorbe par les morceaux égouttez, ajoutez les, ensuite sur une assiette chaude. Dans le faitout, dans lequel il reste le beurre et huile, ajoutez la pure d’oignonet d’ail, ainsi que la tomate.Faire revenir, et ajoutez le vin blanc, chauffe préalablement piquer fortement avec sel, poivre, et piment (3) laisser cuire20mn couvrir le faitout ajouter ensuite les langoustes et garder au chaud laisser mijoter environ 10 a 15 mN. Voir goutter et vérifier l’assaisonnement. Ondélie la sauce à la fin de la cuisson avec l’intérieur du liquide de la carapace que l’on aura mis en réserve dans un bol. Avec un morceau de beurre au derniermoment, ou l’on verse sur la langouste, on peut avec la sauce délier, également avec un peu de farine.
GISELE BOYER
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