Biscuit rhum raisin
INGRÉDIENTS
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875 ml (3 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
375 ml (1 ½ tasse) de beurre non salé, ramolli
180 ml (¾ tasse) de cassonade
125 ml (½ tasse) de sucre
1 œuf
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30 ml (2 c. à soupe) de rhum
60 ml (¼ tasse) de raisins de Corinthe séchés
½ recette de biscuits au beurre (voir recette)

PRÉPARATION
1) Dans une petite casserole, chauffer le rhum. Ajouter les raisins et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les raisins aient absorbé tout le liquide. Transvider dans un bol. Laisser refroidir complètement.
2) Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
3) Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et le sucre au batteur électrique. Ajouter l’œuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs.
4) Dans un bol, déposer la demi-recette de biscuits au beurre. Ajouter les raisins au rhum et bien mélanger. Façonner un disque avec les mains et réfrigérer 30 minutes.
5) Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
6) Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte à 10 mm (½ po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce cannelé d’environ 6 cm (2 ¼ po) de diamètre (ou autre), découper les biscuits en réutilisant les retailles. Les répartir sur la plaque en les espaçant. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement. Glacer avec le glaçage royal au citron si désiré.

Glacage royal au citron

INGRÉDIENTS
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1 blanc d’œuf
250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

PRÉPARATION
1. Dans un bol, fouetter le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux, presque en meringue molle. Réserver.