Recettes de saumon

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  • Publié le : 12 juillet 2010
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SAUMON AU CHAMPAGNE

Cette recette est simple et bonne. Adapte les quantités
elle est sur mon site: http://www.kedjenou.com avec quelques autres.
Saumon braisé au Champagne

Pour 4 personnes :Préparation :15 mn - cuisson: 30 mn

4 pavés de saumon / 2 branches de céleri / 2 oignons / 2 carottes / 1 gousse d'ail / 60 g de beurre / 1/2 bouteille de champagne ou de crémant / 30 cl de crèmefraîche / Feuilles d'estragon.

Lavez et coupez les branches de céleri en tronçons. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Pelez l'ail et écrasez-le. Couvrez etlaissez cuire 10 minutes.

Disposez les pavés de saumon et les légumes dans un plat , Mettez tous les légumes précuits puis ajoutez le champagne et l'estragon et laissez cuire au four pendant 20 minutes(th6)

Versez la crème fraîche dans la poêle et faites-la bouillir quelques instants. Hors du feu, ajoutez en fouettant le beurre restant.
Nappez le poisson et les légumes de cette sauce. Servezavec du riz ou des tagliatelle .

Voici une recette de penne au saumon et à la sauce citron :

Pour 4 personnes
- pennes : 500 g
- saumon dans le filet : 600 g
- beurre : 60 g
- crème liquide :20 cl
- jus de citron : 2 c. à soupe
- moutarde : 1/2 c. à soupe (facultatif)
- persil : 3 tiges
- sel, poivre

Préparation :

- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
-Couper le saumon en cubes.
- Faire fondre le beurre dans une poëlle à feu doux (il ne doit pas noicir) et faire revenir les cubes de saumon 10 min.
- Pendant ce temps, cuire les pennes dans l'eaubouillante (temps indiqué sur le paquet, généralement 10min).
- Retirer les morceaux de saumon de la poëlle et baisser le feu. "Déglace" la poëlle avec le jus de citron. (Dissoudre le citron les sucscaramélisés au fond de la poele).
- Ajouter éventuellement la moutarde, fouetter et verser la crème en filet, sans cesser de fouetter. Saler et poivrer.
- Remettre les morceaux de saumon et faire cuire...
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