Recettes japonaises

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  • Publié le : 11 avril 2010
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Recettes japonaises

Dashimaki Tamago : Omelette enroulée

Ingrédients :6 oeufs 8 cuillères à soupe de bouillon Ichiban Dashi une pincée de sel 1 cuillère à café de sauce de soja 1 cuillère à café de saké1 cuillère à soupe de sucre2 cuillères à soupe d'huileRecette :1. Casser les oeufs dans un bol, mélanger lentement. Incorporer le mélange.2. Chauffer la poêle à chaleur moyenne. Latempérature est parfaite lorsque qu'une goutte de mélange grésille. Ajouter un peu d'huile. Essuyer l'excès d'huile avec une serviette en papier.3. Verser une fine couche de mélange dans la poêle. Dès que la couche est cuite, enrouler la couche vers soi avec une paire de baguettes.4. Servir avec du radis Daikon mélangé avec quelques gouttes de sauce de soja

Cailles grillées à la japonaise
Pour 2personnesIngrédients :4 cailles4 lasagnes2 noisettes de beurre2 cuillerées à café d’ail haché4 champignons pleurotte4 champignons shiitakés2 échalotes émincées1 cuillerée à soupe de ciboulette hachéesel1 petit poireau en julienneMarinade15 cl de vin rouge8 cl de mirin12 cl de sauce soja1 pincée de poivre noir moulu4 feuilles de laurierRecette :1. Coupez les cailles en deux et retirez la colonne vertébraleet les côtes. Mélangez les ingrédients de la marinade. Placez les cailles découpées dans un plat en verre. Versez dessus la marinade. Laissez mariner pendant 24 heures.2. Faites quelques découpes à l’intérieur de chaque lasagne, de 1 cm de large sur 2 cm de long. Faites frire les lasagnes ainsi découpées, une par une afin qu’elles se déploient en éventail. Retirez-les dès qu’elles sont dorées. 3.Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez l’ail et les champignons, faites frire pendant 3 minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres et dorés. Retirez du feu, ajoutez les échalotes et la ciboulette. Laissez cuire les cailles sur un gril chaud environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.4. Dressez les champignons sur une assiette, posez dessus leslasagnes en éventail. Puis déposez les moitiés de cailles. Garnissez avec le poireau en julienne et servez.
La soupe miso
Pour 3 ou 4 personnes

Temps : 30 minutes maximum

Ingrédients :

- 250 g de tofu
- 100 g de miso
- 125 ml de dashi
- 1 c. à s. de mirin ou Sake
- 1 échalote

Préparation :
1- dans une casserole, amener l'eau et le dashi au point d'ébullition; 2- dans unpetit bol, mélanger le miso et le mirin; incorporer dans la casserole; 3- baisser le feu à medium et continuer la cuisson 5 min. pas davantage sinon la sur cuisson développera un goût amer; 4- pendant ce temps couper le tofu en dés de 1 cm cube; incorporer à la soupe et laisser 2 min.; 5- verser dans des bols individuels; saupoudrer quelques échalotes hachées finement en rondelles; servir chaud.KatSu Kare Escalope de porc au curry japonais
Pour 4 personnes Ingrédients :1 cuil. à soupe d’huile1 oignon, coupé en quartiers fins2 grosses carottes, coupées en cubes de 2 cm1 grosse pomme de terre, coupée en cubes de 2 cm60 g de pâte de curry japonaisefarine, pour enrober la viande4 escalopes de porc de 120 g, attendries (environ 4 mm d’épaisseur après attendrissement)2 oeufs, légèrementbattus150 g chapelure japonaise (panko)huile, pour la frituregingembre en saumure, daikon en saumure, umeboshi (prunes en saumure), oignons frits, pour servirriz vapeur pour accompagner
Recette :1. Faire chauffer l’huile dans une une sauteuse, ajouter l’oignon, les carottes et la pomme de terre, et cuire 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. Ajouter 500 ml d’eau et lapâte de curry, et cuire, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la pâte de curry soit dissoute et que la sauce commence à être onctueuse.2. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Saler et poivrer.3. Saler et poivrer la farine. Fariner chaque escalope de porc, en secouant la farine excédentaire, puis les passer dans l’oeuf battu, en laissant...
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