Recettes
Ingrédients Mousse pralinée sur lit de bananes caramélisées * 2 bananes * 4cs de sucre * 1cc de beurre à 41% * 3 œufs * 80g de pralinoise
Préparation Mousse pralinée sur lit de bananes caramélisées
Couper les bananes en rondelles et les faire revenir dans une poêle avec le beurre.
Saupoudrer de 2cs de sucre et faire caraméliser.
Placer les bananes dans des ramequins et laisser complètement refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Battre les jaunes avec les 2cs de sucre restantes et y ajouter la pralinoise fondue.
Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser sur les bananes et laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Recette Petits feuilletés poire roquefort
Ingrédients Petits feuilletés poire roquefort * 300 g de pâte feuilletée surgelée * 2 poires mûres * 300 ml de jus de sureau * 200 g de roquefort * 250 g de fromage blanc * Sel et poivre du moulin * Noix de muscade
Préparation Petits feuilletés poire roquefort
Faites décongeler la pâte feuilletée. Épluchez les poires, coupez-les dans la hauteur, enlevez le trognon. Mettez les moitiés de poires dans une casserole, couvrez de jus de sureau – s’il n’y a pas assez de jus pour recouvrir les poires, complétez avec de l’eau.
Faites bouillir, puis couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Récupérez les poires et égouttez-les. Coupez les moitiés de poire en éventail.
Émiettez le roquefort avec une fourchette, mélangez avec le fromage blanc, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Étalez finement la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez 4 carrés d’environ 10 cm de côté. Dans le reste de pâte, découpez des bandes d’environ 1 cm.
Badigeonnez les bords des carrés avec un jaune d’oeuf battu, collez-y les bandes de pâte. Badigeonnez les bords de jaune d’œuf, déposez sur une tôle à