CAILLE AUX MARRONS

Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 belles cailles- 500 g de marrons (en boîte, ou sous vide) - 250 g de lardons fumés- 250 g de champignons (au choix, plus ils sont parfumés mieux c'est, cela dépend de vos finances...) - 3 beaux oignons- 2 briques (= 2 x 20 cl) de crème fraîche liquidePréparation : 1) faire dorer les cailles à feu moyen dans une cocotte, il n'est pas nécessaire de mettre de beurre, les cailles sont souvent un peu grasses. Les tourner régulièrement pour qu'elles colorent de tous les côtés (jeter de temps en temps la graisse de cuisson). Quand elles sont bien dorées, couvrir la cocotte et laisser mijoter. PENDANT CE TEMPS : 2) dans une casserole à fond épais, faire fondre les oignons émincés dans un peu d'huile. Quand ils sont translucides, ajouter les champignons émincés. Quand ceux-ci ont rendu leur eau de végétation, ajouter les lardons. 3) quand tout est cuit, ajouter les marrons, puis la crème et mélanger. Faire un peu épaissir la crème à feu doux. AVANT DE SERVIR : 4) poser les cailles sur le lit de marrons, lardons crème... laisser chauffer ensemble quelques instants. Bon appétit !

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VERRINE AVOCAT SAUMON

Pour 8 personne(s)2 avocats bien murs300 gr de saumon fumé8 crevettes1/2 citron150 fromage ail et fines herbes20 cl crème fraîcheCiboulette
PREPARATION
1
Hacher finement le saumonFaire une purée d'avocat avec le jus d'un demi citronMélanger la crème fraîche avec le fromage.
2
Placer dans chaque verrine une couche de chaque mélange en commençant par l'avocat.
3
Décorez avec les crevettes décortiquées et la ciboulette.
4
Conservez au frais vos verrines saumon avocat.

OU/

robot, ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, salez, poivrez et ajoutez l'aneth. Broyez le tout pour obtenir une mousse.
Coupez les tranches de saumon fumé en petits morceaux.
Remplissez à moitié chaque