Le safran

Définition :
Le safran est une épice. Il provient de la culture du Crocus sativus. Cette fleur possède trois stigmates souvent séchés et utilisés en cuisine comme assaisonnement ou comme agent colorant. Le safran, est l'épice la plus chère au monde. Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche du foin. Il contient également un pigment qui donne une tonalité jaune-or aux plats contenant du safran. Ces caractéristiques font du safran un ingrédient fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier, notamment dans la cuisine persane.

Origine :
Le safran est originaire du Proche-Orient. De nos jours, il provient d’Espagne, d’inde, de France, d’Italie, de Grèce, du Maroc et d’Algérie. Le mot safran tire son origine du latin safranum.

Prix/Accord mets-vins :
Son prix varie selon la qualité et son conditionnement : 30 € à 50 € le gramme
Les blancs sont les vins qui conviennent les lieux tel que : L’étoile (Juras), Vin de bourgogne chardonnay, Alsace gewurztraminer, Puligny montrachet (Bourgogne).
Il s’accorde bien avec les moules, le homard, le riz, la pintade, …

Elaboration :
La floraison dure deux semaines au plus
La récolte est très délicate. A l’aide d’une paire de petits ciseaux très effilés, il faut cueillir les stigmates sans faire tomber la poudre qui les recouvre. La récolte est mise en bocaux afin que celle-ci sèche. La poudre de safran est utilisée comme aromate pour parfumer et colorer sauces, pâtes, riz, gâteaux, etc. Elle entre dans la composition du curry et accompagne de nombreux plats régionaux. Un Kilo de Safran sec est obtenu à partir de 5Kg de pistils frais, après un séchage qui lui fera perdre 80% de son poids.