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Le village est né dès la fin du Xème siècle. L'agglomération de Castelnou se développa autour du château de Castelnou. En catalan Castell Nou veut dire le « château neuf ». Castelnou est le siège du pouvoir des vicomtes de Castelnou. Le château est pris d'assaut par les troupes de Jacques II de Majorque en 1286 puis à nouveau en 1483 par celles du gouverneur du Roussillon.
Les traces qui restent aujourd'hui du village médiéval sont principalement le château. Aux XVII et XVIII siècles le château fut laissé à l'abandon et le village périclita, jusqu'à être quasi-déserté au XIX siècle. À la fin du XIX ème siècle le château fut racheté par le vicomte Satgé et une restauration — qu'on peut presque qualifier de reconstruction — fut menée. Vers 1900 le château est racheté par un nommé Dumbar qui le remeuble entièrement et en fait un lieu favoris de la bourgeoisie catalane. En 1946 c'est M. Brousse. En 1981 unincendie détruit la plus grande partie après un siècle d'efforts de restauration. Cependant le château a été à nouveau restauré. Aujourd'hui il vit principalement du tourisme et est classé parmi les plus beaux villages de France.
photo avant la restauration du château photo après la restauration du