UNIVERSITE DE RENNES I
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FACULTE DE MEDECINE
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DEPARTEMENT DE BIOCHIMIE ET BIOLOGIE MOLECULAIRE
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PAES
UE1 – STRUCTURE DES LIPIDES
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Pr Véronique DAVID

Année Universitaire 2011-2012

LES LIPIDES
1. DEFINITION ET CLASSIFICATION
1.1 Définition
1.2. Classification
1.2.1. Composés lipidiques simples
1.2.2. Composés lipidiques complexes

2. PROPRIETES GENERALES
2.1. Solubilité
2.2. Hydrolyse et saponification
2.3. Association des lipides

CONSTITUANTS DES LIPIDES
1. ACIDES GRAS
1.1. Généralités
1.1.1. Définition
1.1.2. Formule générale chaîne carbonée déterminant la classification R– COOH groupement carboxylique responsable du caractère acide

1.1.3. Classification
1.1.4. Propriétés
a. Solubilité

O-

OH
R

NaOH

C
O

R

chaîne hydrocarbonée hydrophobe

pôle hydrophile

Molécule de savon Couche monomoléculaire de savon à l'interface eau/air

C

Na+ pôle hydrophile

O

pôle hydrophobe

Micelle de savon dans l'eau

1

b. Propriétés chimiques liées à la fonction acide
c. Propriétés chimiques liées à la présence de doubles liaisons
Addition :

+ I2
R

CH

CH

(CH 2 ) n– COOH

R

CH

CH

I

I

(CH 2 ) n– COOH

Oxydation énergique :

R
R

CH

CH

COOH
+

(CH 2 ) n– COOH

HOOC – (CH 2 )n– COOH
1.2. Acides gras saturés
1.2.1. Formule générale
CH3— (CH2)n— COOH avec n > 2

formule brute : CxH2xO2

acide n -..........anoïque indique le caractère linéaire préfixe correspondant à la longueur de la chaîne

suffixe désignant la fonction acide carboxylique indique le caractère saturé

1.2.2. Conformation
1.2.3. Classification
1.2.4. Propriétés

NOMBRE DE

NOM SYSTEMATIQUE

NOM USUEL

n-butanoïque n-hexanoïque n-octanoïque n-décanoïque n-dodécanoïque n-tétradécanoïque n-hexadécanoïque n-octadécanoïque n-eicosanoïque n-docosanoïque n-tétracosanoïque

butyrique caproïque caprylique caprique laurique myristique palmitique stéarique arachidique béhénique lignocérique

CARBONES

4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24

1.3. Acides gras insaturés
1.3.1.