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août 2012
La décongélation de viande, de volaille et de poisson
Avez-vous déjà placé de la viande sur le comptoir ou dans l’évier de la cuisine pour la décongeler?
Ce n’est pas une pratique recommandée.
La viande, la volaille et le poisson sont des aliments qui posent un risque de contamination élevé. Assurez-vous que leur température interne n’est pas au-dessus de 4 °C (40 °F) en tout temps jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Pour décongeler sans danger ces aliments contenant des protéines, utiliser une des trois méthodes suivantes.
Au réfrigérateur
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La façon la plus sûre de décongeler la viande, la volaille et le poisson est de placer ces aliments dans un plat au réfrigérateur.
• Assurez vous que le plat est assez profond pour ramasser tous les jus de décongélation.
• Placez l’aliment à décongeler sur la tablette du bas dans le réfrigérateur pour éviter que les autres aliments soient contaminés par les jus de décongélation. La décongélation au réfrigérateur prend beaucoup de temps. Vous devez compter jusqu’à 4 jours pour décongeler une dinde. Calculez 10 heures de temps de décongélation par kilogramme ou 4 h ½ par livre de viande, de volaille ou de poisson. Tenez compte de ce délai lorsque vous planifiez votre repas.
Au four à micro-ondes Sous l’eau courante froide • Décongelez la viande, la volaille ou le poisson au four à micro-ondes uniquement si vous prévoyez faire cuire l’aliment immédiatement après la décongélation.
• Décongelez les repas congelés selon les directives du fabricant.
Bien que cette méthode fonctionne bien et soit recommandée pour de gros morceaux de viande, de volaille ou de poisson, elle doit être suivie à la lettre.
• Déballez l’aliment congelé avant de le placer dans un contenant.
• Déposez ensuite le contenant sous le robinet dans l’évier et faites couler de l’eau froide sur l’aliment dans le contenant. L’excédent d’eau se