Division secondaire de la branche
La cuisine française est caractérisée par son côté chaud, raffiné et accueillant, mélange de bonne cuisine, prix élevé et ambiance agréable. Les restaurants français sont en général des restaurants gourmets exclusifs. On y sert des plats spéciaux et chers. Il y a un garçon pour chaque table.
La branche de la restauration doit répondre à deux besoins principaux de clients:

Calmer la faim, c'est le point essentiel auquel répondent tous les types de restaurants
Distraction et plaisir: le restaurant dans de nombreux cas est préféré à un autre sortie. Ce besoin en général s'accompagnera de l'attente d'un bon service et d'une attitude convenable.
Caractéristiques du marché

Taux élevé de fermetures – la branche se caractérise par un taux de fermetures et ouvertures des plus hauts sur le marché. Une des raisons est qu'il semble qu'on puisse faire beaucoup d'argent et vite, sans connaissance professionnelle particulière.
Chaînes et concessions- dans la branche existe quelques grandes chaînes qui vendent des concessions et donnent aide et conseils professionnels au promoteur
(il faut dire que la concession coûte très cher). La possibilité de survivre pour les restaurants qui appartiennent aux chaînes solides est relativement meilleure que pour le reste de la branche
Clientèle: la détermination du marché ciblé et son volume, segmentation du marché.
Le public potentiel dans la branche comprend, en fait, toute la population en accord avec la segmentation.
Besoin: le besoin de calmer la faim ou la distraction ou le plaisir, ou le tout à la fois.

Question de goût – décidera du type de cuisine que le client choisira.

Clients : privés / commerciaux

Niveau de rémunération – qui décidera de la régularité (valable en particulier pour le client privé), et du niveau du restaurant où il mangera.

Région géographique – plus le restaurant est exclusif, moins ce paramètre est important .
Concurrents
La