Restauration commerciale

RESTAURATION COMMERCIALE

DÉFINITION

La restauration est un secteur économique diversifié qui regroupe d’une part, la restauration commerciale avec les restaurants traditionnels, les cafés restaurants, les restaurants à thème, les restaurants rapides à l’anglo-saxonne et à la française et les cafétérias et d’autre part, la restauration collective. On compte un peu plus de 105 000 établissements de restauration commerciale pour un chiffre d’affaires de 27 milliards d’euros. La seule restauration traditionnelle représente environ 75 % de ces établissements.

Restauration commerciale, cafés Restauration de type traditionnel * Restauration de type rapide ** Cafés-tabacs Débits de boissons

Nombres Effectif moyen Chiffre d'affaires d’entreprises par entreprise (milliards d’€) 152 273 3,5 33,02 82 467 4,3 21,29 26 703 4,0 6,716 12 723 2,1 2,285 30 380 1,6 2,730

Source : INSEE – enquête annuelle d’entreprise dans les services (2004)

* Les restaurants traditionnels (NAF 55.3A) comprennent les activités de restauration avec un service à table ou fonctionnant en libre service (de type cafétéria), la restauration ferroviaire ou maritime, les restaurants à thème (restaurants spécialisés ou exotiques), les cafés restaurants associant les activités de restaurants et de vente de boissons. ** Les restaurants de type rapide (NAF 55.3B) fournissent au comptoir aliments et boissons à consommer sur place ou à emporter, présentés dans des conditionnements jetables. Cette classe comprend également la vente de glaces à consommer sur place ou à emporter ainsi que les salons de thé.

Le secteur de la restauration commerciale ne comprend pas la restauration collective (type cantines d’entreprises) ni les restaurants d’hôtels, classés dans les hôtels avec restaurants.

RESTAURANTS DE TOURISME

L’arrêté du 27 septembre 1999, fixe les conditions de classement des restaurants dans la catégorie « restaurant de tourisme » (paru au Journal Officiel