PETITE RESTAURATION:Les pâtes débarquent

De nouvelles enseignes attaquent le créneau de la restauration rapide et nomade. Et proposent les pâtes comme l'alternative au hamburger.
Lydie Anastassion

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De gauche à droite, les 4 nouvelles enseignes :
• Francesca
• Viagio
• Mezzo di Pasta
• Pasta Cosy

Fred Cloteaux : "Nous sortons un produit identique à celui que les gens ont l'habitude de manger chez eux."
Lors de la dernière édition de Franchise Expo, qui se tenait en mars, porte de Versailles à Paris, des enseignes inconnues ont fait salon, sans complexe face aux poids lourds de la restauration.
Francesca (pâtes sèches), Pasta Cosy (pâtes sèches), Mezzo di Pasta (pâtes fraîches et pâtes farcies) ciblent une clientèle urbaine, avide d'une alternative aux sandwiches et hamburgers. Tout comme Viagio, élaboré par le groupe Bertrand avec la marque Panzani à laquelle il a repris le concept Via Gio lancé à Lyon (69) en 2001.
Le principe commun de ces jeunes marques : un choix de pâtes - sèches ou fraîches - à croiser avec un éventail de sauces pour un ticket moyen autour de 5€ la portion vendue dans un cornet, mais aussi une offre de sandwiches, de salades, de desserts et de boissons.

Énormément consommée dans la sphère privée, la pâte n'a pas été travaillée, jusqu'à présent, en restauration rapide.
Ses avantages : la pâte est adaptable à toutes les cibles de clientèle, elle se prête à un traitement rapide qui ne nuit pas à sa qualité, c'est un produit chaud (un des seuls en restauration rapide avec les hamburgers).
"Nous sortons un produit identique à ce que les gens ont l'habitude de manger chez eux", résume Frédéric Cloteaux, l'un des concepteurs de Pasta Cosy.
Son point faible : un produit peu cher et donc peu rentable sauf à travailler sur des grands volumes. "C'est parce qu'il est peu cher que les consommateurs n'ont aucune raison