Restauration rapide & pizzas

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MAI/JUIL 08
Bimestriel

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RESTAURATION RAPIDE & PIZZAS Petit investissement, grosse rentabilité !
On le sait, la restauration rapide est le fer de lance de la franchise. Dans tous les pays, ce sont d'abord les grandes enseignes américaines du secteur qui ont lancé le mouvement, la première étant bien entendu Mc Donald's. Avec 2 000 points de vente en 2002, dont 300sous enseignes, la pizza représente en France 80 % du marché de la livraison pour 405 MC de CA. Mais rassurez-vous, il reste encore de la place à ceux qui veulent se lancer dans la pizza ! II est vrai q u e lorsque l'on va en Italie, les propositions de pasta abondent alors que la pizza au départ reste une spécialité régionale du Sud du pays Evidemment, ce sont les Américains qui détiennent lerecord avec plus de 13 kilos par habitant Avec nos dix kilos, nous n'en sommes quand même pas bien lom. Le pourquoi de ce succes est clair pour chacun d'entre nous il s'agit d'un met simple dont les ingrédients interchangeables permettent de satisfaire tous les goûts Quelle que soit notre culture gastronomique d'origine, il est vrai que la pizza convient quasiment à tous Avec ou sans fromage, avecsaucisses ou jambon, œuf ou pas, piment, le tout est d'apprécier la pâte, fine ou épaisse type pâte à pain, et la tomate, pour le reste tout est question de convenance Pour prouver cette universalité, même l'Asie a été investie par les grandes enseignes et pourtant la pizza est véritablement très étrangère aux bases culinaires habituelles de ces peuples Autant dire qu'une fois que les Chinois semettront à manger de la pizza, le marché mondial va augmenter de façon spectaculaire ' Les deux leaders américains sont Pizza Hut et Domino's Pizza et

Impressionnant !
Une etude évoquée tors du salon du World Food Market évalue le marche a quèlques 2,4 milliards d'euros, ou quèlques trois milliards de pizzas A titre de comparaison, le marche du hamburger représente environ 2 milliards d'eurosPIZZA2 0380265100524/GMW/MKD

Eléments de recherche : Toutes citations : - LA BOITE A PIZZA : pizzerias en France, vente à emporter et sur place - www.laboiteapizza.fr PIZZA CAFFE : concept de coin cafeteria - SOCOREST : nom du groupe

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comptent plus de 5 000 points de vente chacun. Et pourtant les ouvertures continuent : plus de 500 par an.La plupart de ces professionnels axent aussi leur développement sur la restauration sur place et non pas uniquement sur la livraison ou les plats à emporter. LA DYNAMIQUE FRANÇAISE En France, le marché de la pizza est très dynamique, même s'il n'est pas comparable au marché américain. En tout, 20 000 points de vente proposent des pizzas en salle et /ou en livraison. Ce succès est clairement dû aufait que la cuisine italienne bénéficie d'une excellente image, notamment en France. Mais le plat en lui-même représente un repas complet, équilibre en tant que tel. Il est facile à portionner (une pizza chacun ou pour plusieurs), on peut même en consommer une part dans la rue en cas de petite faim. Bien entendu, le prix est partie intégrante du succès, puisque c'est un plat raisonnablementéconomique. La pizza a d'ailleurs été adoptée par quasiment tous les traiteurs ou boulangeries qui travaillent le snack. La plupart des parents voient d'un meilleur œil la pizza que le hamburger, qui sont deux concurrents acharnés. Il est vrai que ce plat bénéficie d'une image traditionnelle et faisant partie intégrante d'une cuisine renommée. Rien à voir avec le hamburger américain. La pizza rassure enquelque sorte, en dépit du fait qu'il n'existe pas véritablement de formation de pizzaïolo comme en Italie et que la qualité du produit est pour le moins variable en fonction des établissements. SUR PLACE, À EMPORTER OU LIVRER II faut savoir que la partie la plus importante du marché est constituée par la restauration et non pas la livraison à domicile, qui représente environ 350 millions...
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