Recette Guacamole
Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)
:- 5 beaux avocats bien mûrs
- quelques branches de coriandre frais
- 2 ou 3 citrons vert
- 1 oignon frais
- 3 tomates
- sel
Préparation de la recette :

Emincer l'oignon frais, le stomates et les feuilles de coriandre.

Ecraser l'avocat, ajouter l'oignon, la coriandre, le jus d'un (ou 2 selon les goûts) citron et salez votre goût.

Idéal avec des nachos (chips de maïs) ou encore en accompagnement de viandes grillées.

Sauce Frijoles (purée de haricots rouges)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 500 g de haricots rouges secs (frijoles pintos/bayos)
- 5 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile d'arachide
- 1 oignon
- quelques brins de coriandre
Préparation de la recette :

Prévoir 12 h soit une nuit de repos.

Passez les haricots sous l'eau du robinet en veillant d'éliminer les petits cailloux.

Versez le tout dans une casserole et couvrir d'eau (il faut que l'eau dépasse d'une dizaine de cm le niveau des haricots).

Cuire à feu moyen et au premier bouillon mettre sur feu très doux.

Pendant ce temps faire frire un 1/2 oignon coupé en rondelles dans 2 cuillères à soupe de saindoux. Ajoutez le mélange oignon saindoux aux haricots.

En fin de cuisson (1 h avant environ) ajoutez la coriandre et 1 cuillère à café de sel.

Les haricots doivent être toujours bien couverts d'eau, n'hésitez pas à en rajouter.

Le lendemain :

Prélevez l'équivalent de 4 tasses de haricots cuits et 2 tasses de bouillon. Mixez le tout avec une petite pointe de sel.

Faites fondre le saindoux restant dans une poêle en y ajoutant le 1/2 oignon restant coupé très fin. Faites revenir pendant 5 min .

Ajoutez la mixture de haricots et laissez-la sécher dans la poêle durant une dizaine de minutes. La consistance obtenue doit être celle d'une purée un peu sèche.

Servir avec des totopos