Conservation par le sel: Le sel est très efficace dans la préservation des viandes e aussi les poissons. Le sel a la propriété d'attirer l'eau et de la retenir, c'est que résulte l'osmose. Du coup, les bactéries sont privées d'eau, se déshydratent, et ne peuvent plus se développer.
La salage est une méthode de conservation parce qu'il indisponibilisé l'eau dans la viande, s’il n'y a pas de l'eau il n'existe pas la dégradation. C'est une méthode que ne coûte pas cher, efficace, c'est la méthode le plus ancienne de conservations de viande ainsi les poissons, ne consomme pas d'énergie pour la conserver, évite l'adition de produits aseptiques qui sont préjudiciels à la santé, c'est un processus naturel. Il peut conserver pendant long temps, comme le sprats ( 2 ans de conservation) et la morue ( 1 an de conservation) mais le sel en excès est préjudiciel à la santé. Le sodium est un ion fondamental pour le corps humain, en quantités précises, ni en surplus ni en absence . Il existe un mécanisme de rétention de liquide à l'intérieur des vaisseaux sanguins. Le sodium fait partie de la dépolarisation de la membrane des neurones, le sodium est fondamental pour la consommation humaine, mais l'excès de sodium provoque beaucoup de peine, il conserve beaucoup de liquide, augmente la pression artérielle (l'hypertension). Pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques et les maladies rénales, le sel en excès sera une circonstance aggravante. Donc, il faut bien nettoyer la viande avant de l'utiliser, la viande peut changer de couleur. Le sel n'agit pas tout de suit dans la conservation étant donné qui le processus prendre quelques jours pour qu'il soit prêt. Le sodium peut être aussi dangereux pour les rivières, parce qu'il peut perturber la physiologie des êtres vivants. Le sel déposé directement dans les rivières affecte les êtres vivants immergés dans l'eau et peut aussi affecter indirectement les animaux qui migrent pour se nourrir d'autres animaux dans les