Saveurs creoles

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  • Publié le : 30 novembre 2011
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REOLES
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SAVEURS CREOLES

Haute en couleurs, la cuisine créole a emprunté une partie de ses composantes aux peuples qui l’entourent et qui sont venus s’y implanter. Les épices proviennent d’Afrique et d’Orient, les fruits et légumes des Caraïbes, Comores, Afrique.
Cette cuisine est le reflet de sa population, un mélange de traditions venues d’Europe, d’Afrique, d’Asie, de l’inde.Une alchimie chaude et colorée, une synthèse très locale, épicée.
Les habitants d’origines différentes ont appris ainsi à travailler ensemble sur les diverses plantations, aussi n’es-il pas étonnant que chacun soit influencé par les mœurs, les us et coutumes de l’autre. Petit à petit, les recettes de cuisine, les produits et même la façon de manger s’échangent, se mélangent et finissent par neplus ressembler à ceux des pays d’origine pour donner un produit nouveau, typique, riche et diversifié : La Cuisine Créole traditionnelle.
Laurent CHOIME

[pic] CE QUE NOUS ALLONS PREPARER [pic]ENSEMBLE
:
- Dessaler la morue
- Réaliser les achards de légumes
- Réaliser la farce des samoussas
- Faire mariner le poulet pour le colombo
- Faire gonfler les haricotsrouges e lancer la cuisson
- Cuire les chouchoux
- Confectionner le punch

- Réaliser les accras de morue et les frire
- Farcir les samoussas et les frire
- Réaliser la sauce Chien
- Réaliser la Rougail tomates et mangues vertes
- Réaliser la rougail saucisses
- Réaliser le poulet Colombo
- Réaliser les garnitures (Riz parfumé, haricots grains, gratinchouchoux)
- Réaliser le gâteau patates
- Réaliser les flans coco

|ENTREES CREOLES (4 pers.) |
|ACCRAS MORUE (A) |SAMOUSSAS® |ACHARDS LEGUMES®|
| | | |
|250 gr morue salée |1 paquet feuilles pâte à filot ou de brick |250 gr carottes |
|1 oignon |2petits piments |250 gr chou chinois |
|250 gr farine |200 gr de bœuf haché |200 gr haricots verts |
|10 cl lait |2 oignons verts (cive) |250 gr choux fleur|
|2 cives (oignon vert) |25 gr de curcuma |2 gousses d’ail |
|1 gousse d’ail |200 gr de poireaux |2 oignons |
|1 petit piment| |25 gr gingembre frais |
|20 gr levure chimique | |1 cuil. à café gros sel |
|2 œufs ||2 cuil. à soupe de vinaigre |
|Thym, ciboulette, persil | |5 cuil. à soupe d’huile |
|Citron vert | |20 gr de curcuma |
|...
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